新手在炒茄子的時候，經常會有一個疑問，為什麼我已經用了大油了，炒出來的茄子顏色就是不夠紫不夠亮呢？其實這是有方法的。今天就來教一教大家。

今天我做的這道菜是非常傳統又簡單的肉沫豇豆炒茄子，做得好的話顏色、口感都是很好的，做得不好就會讓人看著就很沒有食慾。

1。準備食材：五花肉，豇豆，茄子，小米辣，生薑，大蒜，生粉

2。將五花肉洗乾淨後剁成肉沫

3。將肉沫焯水

3。撈出後備用

3。生薑切絲，大蒜切末，小米辣切末備用

4。將豇豆和茄子在水中浸泡後洗乾淨

5。茄子摘掉頂部的蒂

6。將切成切成如圖長條狀

7。關鍵的一步來了，在茄子中加入一勺鹽，攪拌均勻醃漬

8。在茄子醃漬過程中處理豇豆，將豇豆頭尾去掉，然後切成與茄子一樣的長度

9。醃漬十分鐘後，茄子已經出水了，這時候再用水沖洗，將茄子中的鹽水擠出。（這一步很關鍵，很多網上的不用清水泡，最後茄子特別鹹）

10。擠幹水分放一旁備用。

11。鍋中加入油，三成熱時加入薑絲和蒜末煸炒

12。爆出香味後加入茄子翻炒

13。翻炒一分鐘後就可以撈出備用

14。加入一點底油，放入豇豆翻炒

15。加一點鹽

16。將剛才焯水後的肉末放入，翻炒均勻

17。加入老抽上色

18。加入撈出的茄子進行翻炒

19。用生粉調一碗水澱粉，倒入鍋中

20。再加入味精增加鮮味就可以了

21。撒上紅紅的小米辣，美味的肉末豇豆炒茄子就做好了。

這道菜的要點就是茄子的處理，第一，茄子一定要用鹽把裡面的水分析出，第二，一定要加清水浸泡再擠出水分。

我一直覺得，要把素菜做得好看又好吃，是非常考驗功底的，這道菜原料簡單，別看這麼多步驟，實在是我這人喜歡教地精細一點，廚藝萌新看到了也能上手。

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