一桌豐盛的年夜飯，是中國人除夕最暖人心的習俗。
家宴菜仍是主流
中國東西南北，儘管各地吃年夜飯不盡相同，但“在家吃年夜飯”仍是主流！
一起來看來自中國證券報記者家裡的年夜飯主菜，看看哪個是你的心頭好？
1、梅菜扣肉：
年夜飯上一道大菜，肥而不膩，軟爛醇香。
張勤峰 攝
2、川式粉蒸牛肉：
香而不膩，解饞！
張勤峰 攝
3、川味醬兔，
又是一道川菜年夜飯大菜！
張勤峰 攝
4、坨坨肉：
豬肉越嚼越香，胃口大開～
張勤峰 攝
5、臘肉三拼，
隔屏香氣襲人！
張勤峰 攝
6、
信陽罈子肉，也叫罐燜肉
，為地方特色名菜，肉香濃郁，酥軟可口。
劉麗靚 攝
7、
來自兒時的記憶，北方特色油炸食品——
饊子。
劉麗靚 攝
8、襄陽臘肉和灌腸，
媽媽的味道。
劉麗靚 攝
9、陝西韭菜盒子
也是春節必不可少的除夕夜美食。
彭揚 攝
10、陝西美食：
牛肉丸胡辣湯，營養健康，家鄉的味道！
彭揚 攝
11、老碗魚：
西安“八大怪”之一，碗中“老大”的意思，碗口直徑一般在30cm到60cm之間。
彭揚 攝
12、陝西涼皮：
作為傳統特色小吃之一，年夜飯不可或缺的菜品之一。
彭揚 攝
13、楊凌蘸水面，
也是陝西一種地方小吃。面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。
彭揚 攝
14、棍棍面，
是用麵條製作的一道陝西省關中地區特色傳統風味名吃。棍棍面是當地人非常喜好的麵食，口感爽滑、筋道。麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。
彭揚 攝
15、世人只知陝西羊肉泡饃卻不知山西也有獨特美味。
山西運城羊肉泡饃，
在製作流程上，將肥瘦相宜的羊肉一洗一泡，放入羊骨湯裡煮2-3小時後撈出晾涼切薄片，將羊肉片放在大碗中，加入鹽、味精和特製調料，舀上一大勺湯，還可根據個人口味需求，加上羊血、豆腐、粉條等。撒上蔥花、香菜，另配上特製的千層餅、羊油辣子，一碗香噴噴、熱騰騰的羊肉泡饃便可以上桌了。冬日裡吃上一碗羊肉泡饃最是暖和不過。
連潤 攝
16、還有一道貴州美食，猜猜這是啥？
歐陽劍環 攝
答案：貴州辣子雞。
貴州辣子雞是由特色的餈粑辣椒與雞肉一起炒制而成，特點在於口感綿長，入口細品，軟糯爽滑，雞肉辣香潤口入味，是一道非常有特色的地方傳統名菜。
17、來到內蒙古，一桌豐盛的涮羊肉不可或缺！
內蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的外脊、後腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火鍋沸湯中輕涮；再取備好的麻醬、腐乳、韭菜花、蔥花、薑絲、蝦油等佐料，肉片鮮嫩可口，不羶不膩，邊涮邊吃。
王舒嫄 攝
18、德州扒雞，
是德州乃至山東家家戶戶年夜飯的一道必備“大菜”。不管是闔家團圓還是招待賓客，德州人新年的記憶裡，扒雞總是不可或缺的。
昝秀麗 攝
值得一提的是，中華老字號“德州扒雞”IPO上市進入排隊階段。2022年7月5日，山東德州扒雞股份有限公司（以下簡稱德州扒雞）預披露招股說明書，擬上交所主機板掛牌上市。本次IPO擬募資7。58億元，其中4。5億元用於德州扒雞（蘇州）有限責任公司新建食品加工專案，7094萬元用於速凍扒雞生產線建設專案，2。37億元用於營銷網路及品牌升級建設專案。
19、山東棗莊辣子雞。
山東棗莊辣子雞是一道以本地草雞、本地薄皮辣椒為主料的菜品。要知道，這道菜在2021年10月入選100個“好客山東網紅好物”名單哦。
倪銘婭 攝
20、作為年夜飯的壓軸菜，餃子必不可少。
彭揚 攝
今年您家的水餃都是什麼餡呢？
根據機構報告，從水餃品類風味偏好看，南北方年夜飯口味融合的趨勢更加明顯。拼多多1月20日釋出的《2023年夜飯報告》顯示，以水餃為例，在水餃品類的消費中，三鮮水餃、韭菜雞蛋水餃等經典北方口味成為南方人的新寵，湯圓、燒麥等南方主食則暢銷北京、山東等北方地區。
預製菜成新寵
年夜飯除了大秀廚藝，曬拿手菜外，越來越多的消費者開始選擇預製菜作為年夜飯的“主角”。
從發財豬手、四喜丸子等傳統年菜到胡蘿蔔燜羊排等養生菜品，還原餐廳風味的預製菜成為越來越多家庭的年夜飯新選擇。
家在山東的王寧（化名）就提前網購了預製菜。
“十多口人回家過年，忙不過來。預製菜既有普通家常菜，也有老字號預製禮盒，天南海北的名吃都能品味到，方便也不貴，和高階飯店做出的味道差不多。”王寧說。
預製菜胡蘿蔔燜羊排
《2023抖音好物年貨節》資料報告顯示，抖音電商的年夜飯預製菜提早進入預訂高峰，銷量比去年同期增長了248%。在已上線超過4000款年夜飯預製菜中，銷量前五依次為：年年有魚錦鯉造型八寶飯、川味年夜飯家宴套裝、佛跳牆海參鮑魚花膠盆菜、豬肚雞煲湯半成品、膠東花餑餑兔年禮盒。
另據iiMedia Ranking（艾媒金榜）最新發布的《2023年中國最受歡迎新春禮盒排行榜》，榜單包括白酒、茶葉、糕點、堅果、肉類零食、糖果、預製菜七大消費者春節送禮時的熱門品類，預製菜首次登上新春禮盒前十型別榜單。
“在政策及便利需求的驅動下，預製菜將逐漸滲透到中國家庭，成為新春送禮的新選擇。”艾媒諮詢分析師表示。
德勤報告顯示，2022年中國預製菜市場規模約為5500億元，未來5年複合增長率CAGR有望達13%，預製菜在C端消費市場的滲透率逐步提升，年輕消費者逐漸成為預製菜消費“主力軍”。
本報記者：張勤峰 劉麗靚 彭揚 連潤 歐陽劍環 王舒嫄 昝秀麗 倪銘婭
編輯：餘喆 葉松
