“初一餃子初二面，初三合子往家轉”，這是北方春節飲食上的民俗，餃子形似元寶，麵條寓意長久順利，合子代表團圓和美，合子是圓的，借“轉”的諧音，又有“賺錢”意。
今天跟大家分享10道麵條的做法，不管是手擀麵還是機壓面，食材隨手取，味道都不差。不只是大年初二吃，平時也是想吃就做，非常方便。
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【雞肉黃瓜拌麵】---
雞胸肉切絲，與黃瓜絲炒一炒成麵條“澆頭”，清香脆嫩的黃瓜讓人食慾大增。
【主料】 麵條，雞胸肉1塊，黃瓜3根，大蒜1頭，小蔥3棵
【調料】 油15克，醬油15克，生抽15克，鹽2，水1碗
【製作】
1。
麵條準備好；
2。
備菜料；
3。
黃瓜切粗絲，雞胸順絲切粗絲，小蔥切末，大蒜切片；
4。
熱鍋涼油，雞肉絲、蒜片、小蔥同入鍋炒出香味；雞肉變色後倒入黃瓜絲；
5。
加【調料】，沸騰後關火；
6。
麵條煮至無白芯，撈入碗中，舀上“澆頭”。
【蘋果私房話】
1。
雞胸肉可換成豬肉、牛肉、雞蛋等；黃瓜不要炒太爛；
2。
麵條粗細、乾溼均可。
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【牛肉豇豆燜面】---
豆角燜面，肉菜主食一鍋燜，有滋有味，美味片刻便可享用。
【主料】 麵條500克，牛肉400克，豇豆400克，杏鮑菇1根，胡蘿蔔1根
【調料1】澱粉15克，料酒20克
【調料2】大蒜末1碟，油20克，鹽3克，醬油20克，米醋10克，熱水1碗，
【製作】
1。
備料；
2。
牛肉切細絲，放【調料1】抓勻；
3。
豇豆段，胡蘿蔔絲、杏鮑菇絲，蒜末備好；
4。
麵條入熱蒸鍋，蓋蓋蒸10分鐘；
5。
溫鍋溫油，牛肉絲炒變色，淋醬油；加菜料炒片刻，加鹽、醬油，水；
6。
麵條抖散鋪表面，中小火燜10分鐘，起鍋前撒蒜末，淋米醋，拌勻。
【蘋果私房話】
1。
麵條要用溼麵條，蒸一下幹香筋道，不粘不坨；
2。
水量與
菜料
持平，中途把麵條翻拌一次；
3。
食材可隨口味調整。
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【肉醬面】---
這道肉醬面可比炸醬麵省時省事多了，但味道不差，醬香濃郁，有滋有味。
【主料】肉餡100克，掛麵1把，青菜1碗
【調料】黃豆醬30克，醬油10克，蔥花10克，油10克
【製作】
1。
材料準備好；
2。
溫鍋溫油，肉餡和蔥花同入鍋，中火炒香；
3。
變色後放黃豆醬，醬油，冒小泡關火；
4。
另起鍋燒水，水開放入掛麵；
5。
中火煮到麵條無白芯時，青菜入鍋焯變色；
6。
麵條、青菜、肉醬拌勻。
【蘋果私房話】
1。
黃豆醬的用量可多可少，加醬油後酌情加鹽；
2。
麵條和青菜不限品種。
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【西紅柿雞蛋麵】---
這碗麵百吃不厭，麵條酸溜滑爽，雞蛋濃香鮮嫩，加幾根綠菜葉，養眼又有營養。
【主料】 麵條適量，雞蛋2個，大西紅柿2個，油菜芯5棵
【調料】 小蔥1棵，油15克，鹽2克，醬油10克
【製作】
1。
備料；
2。
雞蛋加5克涼水打散；小蔥切末，西紅柿切小塊；
3。
溫鍋溫油，雞蛋液和蔥末入鍋，略定型打散成塊，盛出備用；
4。
西紅柿直接入鍋翻炒；撒鹽、淋醬油，燜煮2分鐘出濃湯；
5。
雞蛋回鍋，混合幾下出鍋；
6。
另起鍋燒水，水開後放入麵條，煮至無白芯撈出，過涼水瀝乾入碗；
放上焯水的
油菜芯
，澆上西紅柿雞蛋。
【蘋果私房話】
1。
西紅柿選擇肉厚汁水多的，蓋蓋子燜煮更易出湯，不需額外加水煮；
2。
青菜不限種類，起增色和營養作用。
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【肉絲圓白菜炒麵】---
這碗麵條有滋有味有營養，一人食或多人食，只需把用量調整一下，輕鬆享美味，快速填飽肚。
【主料】
麵條，豬肉
80
克，圓白菜
1
塊
【調料】
油
10
克，鹽
1
克，醬油
20
克，青蒜段
1
把
【製作】
1。
備料：瘦肉切細絲；
2。
圓白菜切細絲；
3。
麵條入沸水，煮到
9
分熟撈出，挑散防坨；
4。
另起鍋，溫鍋溫油，肉絲快速劃散，變色後倒醬油；
5。
倒入圓白菜絲，撒鹽，炒至大部分變軟；
6。
麵條回鍋、劃散，如果太乾淋少許水，起鍋前撒青蒜段。
【蘋果私房話】
1。
肉絲可換成雞蛋，或者不放也可；
2。
圓白菜可換成脆嫩的蔬菜，比如胡蘿蔔絲、青椒、辣椒等；
3。
麵條不限品種。
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【牛肉麵】---
香噴噴的牛肉麵實在太解饞了，麵條吸足了濃湯真入味，大塊軟爛的牛肉好過癮。
【主料】牛肉1000克，麵條適量，油菜1盤
【調料】
大蔥半根，姜1塊，八角3顆，桂皮1條，醬油30克，老抽10克，鹽8克，料酒30克，熱水適量
【製作】
1。
牛肉材料準備好；
2。
洗淨，切大塊，焯水；
3。
入電飯煲，加【調料】，煲湯程式3小時左右；
4。
燉好牛肉的肉爛湯濃；
5。
麵條入沸水，煮至無白芯撈入碗中；
6。
澆上牛肉和濃湯、焯水的油菜。
【蘋果私房話】
1
調料根據個人口味調整；
2
麵條不限品種，機壓、手擀、乾溼、粗細均可。
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【雞蛋蒜薹拌紫薯面】---
雞蛋炒蒜薹
，多加一點水，麵條水靈靈有滋味。把普通的白麵條換成紫薯麵條，真是賞心悅目。
【主料】 紫薯麵條1盤，雞蛋2個，蒜薹1把，杏鮑菇1根
【調料】 油15克，鹽1克，醬油20克，水半碗
【製作】
1。
中筋麵粉、紫薯粉、水揉成團，用麵條機壓麵條或者手擀麵；
2。
備菜料：雞蛋2個，蒜薹1把，杏鮑菇1根；
3。
蒜薹和
杏鮑菇分別切小丁，雞蛋打散；
4。
熱鍋溫油，倒入雞蛋液，用筷子迅速打散，盛出備用；
5。
鍋中倒少許油，蒜薹和杏鮑菇同時入鍋翻炒1分鐘；
6。
倒半杯水，撒鹽，倒醬油，水開後倒入雞蛋塊，關火，混合；澆在煮熟的麵條上。
【蘋果私房話】
1。
雞蛋換成肉末另有一番風味；
2。
紫薯麵條用中筋麵粉、適量蒸熟的紫薯泥、水也可製作。
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【羊肉洋蔥拌麵】---
鮮美的羊肉、脆嫩的洋蔥，炒出來的湯汁浸潤著麵條，夠滋味！
【主料】 麵條，羊肉250克，洋蔥1個
【調料】 油20克，鹽2克，醬油25克
【製作】
1。
麵條準備好；
2。
熱鍋熱油，洋蔥絲炒片刻，撒鹽，微微變軟，盛出備用；
3。
熱鍋涼油，羊肉片入鍋，迅速劃散；
4。
全部變色後倒醬油；
5。
洋蔥回鍋裡，迅速翻炒均勻即出鍋；
6。
麵條入開水鍋，煮到無白芯，撈出過涼水，入碗，放“澆頭”。
【蘋果私房話】
1。
調料隨口味調整；
2。
洋蔥不要炒得太爛；
3。
麵條不限品種。
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【雜蔬拌南瓜面魚兒】---
隨手取材做一鍋 “澆頭”，拌麵條香極了。換成南瓜“面魚兒”，又增加了製作樂趣和營養。
【主料】
麵粉150克，南瓜泥100克左右，豬肉餡100克，胡蘿蔔半根，青椒1個，茭白1根
【調料】
油15克，鹽1克，生抽10，醬油15克
【製作】
1。
麵粉和南瓜泥揉成滋潤麵糰，擀成5毫米厚面片，切筷子粗的2公分長面塊；
2。
雙手搓出兩頭尖尖的“面魚兒”；
3。
備菜料：肉餡、胡蘿蔔、青椒、茭白；
4。
切細絲；
5。
溫鍋溫油，肉餡炒變色，依次放胡蘿蔔、茭白、青椒，鹽、生抽、醬油；
6。
面魚兒入開水鍋煮至全部浮在水面，撈入碗中，舀入“澆頭”。
【蘋果私房話】
1。
菜料和調料隨口味調整，湯汁多一些，面魚兒更好吸味；
2。
面魚兒出鍋，過一下溫水更爽利。
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【油潑面】---
這碗柔軟的油潑面香氣十足，麥香、油香、椒香、醬香，小小一碗麵，集合了眾多風味，讓人停不下嘴。
【主料】 中筋麵粉300克，室溫涼水190克，油菜1碗
【調料】 辣椒麵1碟，芽菜1碟，小蔥末1碟，植物油10克，醬油10克，生抽10克
【製作】
1。
麵糰餳至少30分鐘；
2。
油菜洗淨，【調料】備好；
3。
案板上撒麵粉，麵糰擀成2毫米厚的面片，用刀尖劃成均勻的長條；
4。
面片抻長、抻薄，入開水中，煮至浮在水面，撈出過涼水；
5。
油菜焯燙變色；
6。
麵條、油菜、固體【調料】入碗，潑熱油，淋醬油、生抽，拌勻。
【蘋果私房話】
1。
麵粉中放少許鹽，拉抻效果更好，麵糰餳透才能抻長而不斷；
2。
青菜可調整；芽菜可換成榨菜或者不放。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。
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