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買白醋，別看牌子和價格，這2種白醋不要選，避免買到“勾兌醋”！

家有一老，如有一寶。婆婆明年就七十了，但精氣神仍然非常的好。隔三差五地邀上一幫老閨蜜，逛菜市場、菜超市。這不，今天我就接到了她老人家的電話，問我買白醋應該怎樣選？是不是越貴的就越好？要麼就按照牌子大小來選？費了好一番口舌，最後我才把選白醋的技巧解釋清楚。

關於正確選醋的方法，網上有一種做法叫做“搖醋法”。據說在選擇之前，用力地搖一下，如果醋的泡沫多，而且不容易消失，那麼證明就是釀製醋。那麼，這個說法到底正確嗎？

一、醋的種類

目前超市裡能夠買到的醋，無論是白醋還是陳醋，都有兩種。一種是釀造食醋，多以高粱、大米之類的糧食為原料，經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等工藝釀製而成。

除此之外，還有一種勾兌醋，也被稱為調配醋。使用釀造醋來做勾兌醋的原材料，再透過化學方法調配而成。目前國家標準《SB/T 10337-2012配製食醋》中明確列明，釀造食醋與冰乙酸等混合配製而成的調味食醋，釀造食醋的用量不得少於50%。

二、怎樣選購食醋

很多的朋友聽到“勾兌醋”頗有種談虎色變的感覺，勾兌醋不等於假醋。雖然口感和營養價值上比不上釀造食醋，但它的好處就是價格便宜。既然勾兌醋有這麼多好處，為什麼不建議選擇呢？那是因為在廠家生產過程中，我們無法確定真正的原材料是什麼，除此之外還有食品新增劑，比如防腐劑，這些都是我們所擔心的。買白醋，別看牌子和價格，這2種白醋不要選，避免買到“勾兌醋”！

1. 配料表中主要材料為食用酒精、冰醋酸的不要選。

根據國家食品執行標準生產要求，食醋的生產方式和配料成分，都必須在瓶身上明確標示出來。釀造食醋一般會在食品標籤上標註“釀造”的字樣。

勾兌醋或者是調和醋，瓶身上一般會標註“調和醋”字樣，如果沒有，咱們也可以透過配料表來判斷：如果主要材料為食用酒精或者是冰醋酸的，這種就是勾兌醋，謹慎選購。

2. 用“搖晃法”搖，沒有泡沫或者是泡沫少的不要選。

釀製食醋在發酵的過程中，會產生蛋白質、多肽等物質，這些東西可以維持氣泡穩定。所以，輕輕地搖晃瓶身，就會發現冒出了很多的氣泡，而且不容易消失。反之，如果是勾兌醋，因為沒有發酵過程，所以很難形成穩定的氣泡，就算產生了氣泡，也很容易消失不見。

需要說明的是，這個方法很容易被“造假”，比如在中間新增一些表面活性劑，也可以產生很多持久的氣泡。所以，最好是結合第一個方法來判斷。

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