酒友們總會有這樣的疑問——我們常喝的醬香型白酒是勾調的嗎？

今天我們就來說一說什麼是“勾調酒”，什麼是“酒精勾兌酒”。

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何為勾調酒

勾調酒實質上屬於糧食酒。

簡單地說，勾調是指：在同一香型白酒當中，把不同批次、年份、質量、特點的酒按照不同的比例搭配組和在一起，使得白酒的顏色、香味、口感、格調達到某種程度上的協調和平衡。

從技術層面講，生產出來的原酒質量不可能完全一致，而精心的勾調能縮小酒的質量差別，使酒在出廠前達到質量穩定，標準統一、風格鮮明的效果。

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何為酒精勾兌酒

酒精勾兌酒是新工藝酒，其指標是可以達到國家食品衛生標準要求的。它裡面的酒精成分是食用乙醇（我們傳統認知的假酒用的是甲醇，不是乙醇），可以保證食品安全。

但它的口感普遍比傳統工藝釀製的白酒口感好，企業一般將其用到低檔酒的生產，但絕不意味著此類酒精勾兌酒是假酒。在我國目前的中國白酒市場上，至少有60%~70%的白酒屬於非純糧釀造的酒精勾兌酒。

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調酒師的勾調技藝是酒的靈魂

醬酒的勾調特別有講究，七輪次酒的配比比例、老酒的參加量不同，勾調出來的酒口感就會不同。調酒師的功底不一樣，勾調方式不同，酒的風味也會大不一樣。

經驗豐富的調酒師，對白酒度數的把握極準，能夠將偏差控制在兩度以內。同時，他們也能結合基礎酒和調味酒的特點來進行盤勾，使不同香型、不同輪次、不同度數、不同滋味、不同特點、不同酒齡的基酒按科學配方進行組合後，使口感質量平衡一致。

經老酒師勾調後的醬香酒，醬香突出、幽雅精緻、酒體醇厚飽滿、回味悠久、空杯留香持久。

勾調技藝歷經歲月沉澱和磨洗

在中國白酒千年文化中薪火相傳

始終散發著馥郁和芬芳

總而言之，勾兌，是醬香酒的靈魂

沒有它，醬香酒也只是一個軀殼

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