清明將至，江南一帶有吃青團和草頭餅風俗習慣。

草頭餅

是江南獨有的一種時令小吃，清明期間大街小巷的糕團店就少不了賣草頭餅，麥芽餅和青團等，看著就很有食慾。隨著生活水平提高和工作節奏的加快很少有人自己去做，年輕人都是買來嚐鮮。

今天吳媽給大家分享這道地道的江南豆沙草頭餅，裡面加了豆沙和松子仁，軟糯香甜不粘牙，帶著淡淡的青草香，吃出春天的味道。

豆沙草頭餅

（一）準備食材：

草頭250克，豆沙餡200克，松子仁50克，糯米粉180克，澄粉50克。

（二）製作方法：

1）首先把松子仁放入豆沙餡中攪拌均勻後，捏成11個餡團待用。

2）草頭處理：把草頭清理乾淨，用水浸泡半個小時洗淨濾幹，鍋內水燒開加少許鹽把草頭放入焯一下撈起，放入準備好的涼水中過濾後擰乾；把草頭放入破壁機中加20ml水打成汁，取160克草頭汁倒入碗中備用。

3）準備麵糰，把糯米粉倒入容器中，把草頭汁倒入慢慢攪拌均勻，揉成光滑麵糰，另取1個碗放入50克澄粉，加入30ml開水用筷子快速攪拌均勻，加入糯米粉面團中繼續揉，直到揉成不粘手的麵糰即可。

4）包草頭餅，把麵糰分成11團，把麵糰搓成圓形壓扁，捏成窩形把豆沙餡放入其中，用虎口慢慢捏攏搓圓壓扁即可依次放入蒸架上。

5）蒸草頭餅，鍋內把水煮開放入蒸架，大火蒸10分鐘關火，趁熱在草頭餅上刷上一層植物油。

這道軟糯香甜還帶著淡淡的青草味的豆沙草頭餅就可以享用啦。

味覺是有記憶的，用草頭和艾草做成軟糯綠綠的食物，能喚醒我們對春天的嚮往和味蕾；還讓人想起很多往事、很多人……此刻的你又想起了誰呢。

吳媽小貼士：

草頭又名

苜蓿

，是江浙地區的野菜也稱

金花菜

，人們一般都用來做清炒

酒香草

頭；草頭營養豐富，還有一定的食用價值和藥用價值還能消除內火。

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