鮮酵母儲存的簡單方法（冷凍）
幾年前開始學習做吐司麵包，開始用的安琪耐高糖酵母，但是總感覺有股味道，而且發酵後勁不太足。後來發現了樂思福，也就是燕子酵母，用了之後，感覺麵包的味道和發酵能力都有所改善。但是，直到有一天開始練習法棍，用到了冷藏發酵的方法，總是失敗。然後看到很多配方要求用的是鮮酵母，決定試試，果不其然，冷藏發酵的問題成功解決了。
再後來，嘗試了快速發酵的德式麵包，因為需要快速發酵，所以這個型別的麵包用酵母量很大，如果用乾酵母代替鮮酵母，味道很難吃，但是用鮮酵母就完全沒有這個問題。
總結一下鮮酵母的優點：發酵能力強，風味好，耐冷藏發酵，價格比干酵母便宜。然而，鮮酵母的缺點也很明顯，那就是保質期只有40天。而且用完以後，如果不包好，或者是冰箱溫度不符合儲存要求的話，很容易提前壞掉，經常用不完就扔掉了。
據不可靠江湖傳說，鮮酵母可以冷凍儲存，但課本理論說鮮酵母不可以冷凍儲存，我決定實驗一下，看看傳說到底可靠不可靠。我只用了燕子的鮮酵母做實驗，冷凍（-18度）6個月沒有問題，發酵效果依舊，更長的儲存時間及其他品牌鮮酵母的冷凍儲存測試等待各位焙友的實驗結果。
烘焙食材，我一般都是在某寶上買，而鮮酵母需要冷藏運輸。因此，夏天不太適合購買，可以在秋天冬天各買一次，基本就足夠一年的使用量。一個吐司大概用7。5克，500克鮮酵母可以做不到70個吐司，你可以根據做麵包的頻率和數量，決定一次購買多少。
另外，燕子鮮酵母分兩個顏色的包裝，藍色的這種更適合家庭使用。棕色包裝的適應於商業冷凍麵糰，發酵能力差一些，購買時認準藍色包裝。
在桌面上鋪一張乾淨的矽油紙，把鮮酵母放上去，開啟，小刀擦乾淨；
用刀尖輕輕戳碎鮮酵母，儘量不要用手去捏碎，容易融化。另外，也儘量不要去切，會形成很碎的小塊；
很容易就能戳碎，儘量保持大小合適，一致；
家裡吃冰淇淋留下來的包裝或者其他盒子，都可以用；
根據盒子大小選擇合適的保鮮袋，我用的是中號；
保鮮袋套在盒子裡；
戳碎的酵母倒進盒子；
擠乾淨空氣，擰緊收口；
2塊500克鮮酵母，我分了四個盒子；
蓋好蓋子，放進冰箱冷凍室即可。用的時候，儘量快拿快取。
