上週去鄉下看油菜花，竟然發現田埂上、菜地裡到處長了一叢叢的野蔥。

野蔥也叫胡蔥，我們家鄉人叫“野藠（jiao）頭”，地面上的葉子細細長長的，跟小蔥、韭菜有些相似，地下的根莖是圓圓的一個小球。它總是一叢一叢的和青草長在一塊兒，以至於我小時候拔野蔥的時候，拔錯不少青草。

野蔥

野蔥

野蔥的根莖、葉子都可以食用，有一股特殊的、區別於蔥和韭菜的香味。

北方不少朋友喜歡涼拌野蔥，如果不太能接受野蔥氣味的朋友，也可以嘗試下野蔥煎蛋。野蔥煎蛋是我很喜歡的一道菜。

野蔥煎蛋

野蔥去掉黃葉和根部的“死皮”，沖洗乾淨後，切碎，加少許鹽，我喜歡吃辣，加了三勺子明珠辣外婆菜，外婆菜會讓煎蛋吃起來口感更豐富。

野蔥煎蛋

將野蔥、外婆菜、雞蛋一起攪拌均勻，如果野蔥太多不好攪拌，可以加多一個雞蛋攪拌。

野蔥煎蛋

因為野蔥切多了，我發現三個雞蛋不夠用，後來又加了一個進去。

野蔥煎蛋

準備就緒的野蔥蛋液。

野蔥煎蛋

將攪拌好的倒入鍋裡，小火慢煎。轉動一下鍋，讓雞蛋每個面都煎一下。

野蔥煎蛋

野蔥煎蛋非常香，很厚實的一大盤煎蛋，口感豐富，香辣撲鼻，超級下飯！

趁著春天野菜生機勃勃，在農村的小夥伴們要抓緊時間品嚐春天的美食哦！