提起日本釀酒行業，你可能想到

“日本清酒”、“日本威士忌”，但殊不知，在日本中部的一個盆地區域，受“一村一品/一

村一特色”的影響，日本葡萄酒自成體系——典型的甲州葡萄酒酒精度不高，色淡如水，聞著是淡淡柚子

和些微白花香氣，還隱約有木香或礦物香氣。

入口清新靈動，酸度明晰，且有一絲單寧帶來的澀感作為支撐，給人的整體感覺是乾淨而沉靜，時而留白又隱有風骨，最適合搭配日本料理。

今天，地道農旅地道君就帶你走進日本山梨，看看日本的葡萄酒產業是如何成就其獨特性，對國內葡萄產業又有何借鑑之處？

一、

產業全貌

產業結構

根據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）統計，2018年全球葡萄產量7。8萬噸，佔比分佈為釀酒葡萄57%，鮮食葡萄36%，風乾葡萄7%。

消費市場

在世界範圍內的消費排名：美國、法國、義大利、德國、中國（人口基數對銷售量也有影響）。葡萄酒文化將在全球市場（尤其亞洲市場）透過課程培訓、院校教育等方式，得到進一步的廣泛傳播，其中，日本是亞洲第二大的葡萄酒消費市場。在我國，過去的葡萄酒通常都出現在高檔西餐廳中。如今，其消費場所逐漸日常化、平民化，尤其是自飲、朋友聚餐等需求量不斷增長，也就對產品品質和安全的要求越來越高。

產業潛力

全球範圍內與葡萄酒相關的“人均”消費從2009年的人均35美元/年，增加至2019年的50美元（預測2023年將達到56美元）。葡萄酒產業對於葡萄鮮果來說，具有高附加值的特點。葡萄酒的飲用場景也很多，可以融合不同業態來打造多樣化的場景和專案。

中國的葡萄以鮮食為主（佔83%），鮮食是釀酒的7。5倍。由於消費觀念和人口基數的綜合作用，五年內，中國的葡萄酒消費量有望趕超法國，成為世界第二大市場，加上我國葡萄酒可待提升的空間還很大。所以相關的葡萄酒加工專案/產地，對我們迎上葡萄產業的發展趨勢、探索發展思路有比較大的借鑑意義。

二、

山梨概況

地理位置

山梨縣作為日本八大內陸縣之一，東與神奈川、東京接壤，西與長野縣相連，南鄰靜岡，被赤石山脈（日本南阿爾卑斯山）所包圍，形成甲府中部盆地。

環境條件

總體來講，日本的自然環境並不適合葡萄的種植，季風性氣候、土壤含酸量高，外加日本可耕種的葡萄園土地十分有限，這都限制了日本葡萄酒的發展。但在山梨的甲府盆地裡，因靠近富士山，為群山所環繞，太平洋潮溼的水氣被阻隔在富士山另一邊的海岸，此處成了多雨的日本群島中最乾燥且陽光充足的地帶，也就非常適合葡萄種植的地方。

產業發展

山梨今天的葡萄產業，已從傳統葡萄種植逐漸升級為觀光、體驗、品嚐、營銷等融為一體的日本著名葡萄酒產區。

三、

產業特色

甲州葡萄是在8世紀由中國的絲綢之路傳入日本，由於其獨特風味，內斂溫和，被認為很接近日本人的性情，故被視為日本本土葡萄品種。最初，葡萄在日本是鮮食為主，後來山梨提出“日本葡萄酒只用100%日本葡萄”，現在70%多的甲州葡萄都是用來釀酒，並逐漸取消在傳統葡萄酒中加入白糖和蜂蜜的“甘口改造”，開啟真正葡萄酒原味釀造，成為日本釀造葡萄酒的發源地。

日本實現葡萄酒產業這一偉大的創新，主要得益於如下四步：

1 種植技術：吸外界優勢造自身特點

依託本地特色

山梨縣幾大葡萄主產區，均採用大樹形的整形方式種植，其結構優勢枝粗、架穩，能有效減少後期維護成本。

融合歐美技術

同時，為了打破日本葡萄“只能在架子上種植”的傳統觀念，山梨縣引進法式圍欄種植、立柱栽培等，開創日本葡萄種植新方向。

融合歐美品種

為了提高甲州葡萄酒的品質，研究團隊依據歐美栽培技術，結合甲州葡萄成熟時間、採摘時間，實驗找到最適宜的時間段。除了甲州葡萄之外，山梨根據不同的地理優勢、地貌肌理，選種不同的歐美葡萄品種，讓葡萄園種植發揮最大效益。

2 釀造工藝：先進工藝提高產品質量

顯露需求

最初一段時間內，日本人其實並不喜歡葡萄酒的酸澀味，故在釀製過程中加入大量的白糖和蜂蜜，使葡萄酒喝起來“溫和甘口”，因此，那時日本葡萄酒被戲稱為“帶有酒精味的香甜葡萄糖水”。

創新萌芽

20世紀70年代起，日本結合當地葡萄品種，向西方學習先進釀造工藝，在山梨勝沼的“Merchan”便打響了第一槍，釀造出“沒有混合甜味劑”純正的葡萄酒，並且在國際葡萄酒大賽上獲得日本首個“金獎”。

深化創新

但在歐美著名進口葡萄酒的巨大影響下，山梨的甲州葡萄酒很難一直雄佔日本市場。為提高葡萄酒口味與品質，研究團隊不僅從種植上找出合適的栽培、採摘時間，而且還透過對甲州葡萄成分的分析研究，找到一種其它葡萄少有的像柑橘香氣、葡萄柚香氣，透過反覆實驗，山梨縣創新出新的甲州葡萄酒釀造方法“Koshu Guri de Guri”，不同於歐洲的釀製方法，在壓碎葡萄榨出果汁後不立即進行發酵，而是先將果皮在果汁中浸沒一段時間後，再用酵母發酵釀造。這樣山梨縣甲州葡萄酒不僅色味濃郁，還帶有一種獨特的水果香氣，以其獨特口感和氣味迅速聞名國際市場。

碰撞和食

甲州葡萄酒與和食可謂是“黃金搭配”：和食裡常以根莖類蔬菜、海鮮等為主食，而根莖類蔬菜中的氨基酸等成分所產生的苦味，以及魷魚、章魚、貝類中所含的海藻味，都能與甲州葡萄酒很好地契合，突顯料理的鮮味。

3 休閒產業：農旅融合打造產地品牌

隨著日本休閒農業日漸興盛，山梨葡萄園不僅生產、研發特色葡萄酒，打造多個各具特色的釀酒廠和酒窖，同時開設咖啡廳、博物館、品酒屋、餐廳、烤肉場地以及商店等各類休閒功能設施，還融合了美術館、旅館及溫泉等配套，滿足消費者的多樣需求。讓葡萄園不僅是生產、加工中心，還成為許多人體驗日本葡萄酒文化魅力的休閒中心，並且打造出消費者對日本山梨“葡萄酒之鄉”的獨特場所記憶。

結合日本富士山這一地標性的景點，山梨的葡萄園還打出“賞富士山摘葡萄”的獨特休閒體驗。

4 銷售運營：新舊渠道搭建銷售體系

傳統葡萄酒銷售，以競賽形成品牌，以品牌促進銷售；山梨縣葡萄酒銷售，不僅透過競賽開啟國內外知名度、美譽度，還透過休閒觀光、區域合作、葡萄酒節慶活動，拓展新的銷售渠道、營銷方法。

同時，線上與線下聯動，線下葡萄酒商店的限量版銷售和線上電子商城的個性定製商品，讓整個銷售體系形成一個拓撲網路結構，相互促進。

四、

地道之見

通過了解日本葡萄酒的創新之路，地道農旅地道君認為，結合咱們國家的人口基數大的優勢，以及亞洲飲食習慣與歐洲的差異，咱們打造有中國特色、適應中國人口味的葡萄酒，蘊藏著比較廣闊的可能性。地道君總結了以下幾點，希望對大家有所啟發：

1 內在需求促創新

摸清自身需求

儘管中國的葡萄酒消費需求日益增長，但從龐大的人口基數角度考慮，目前的需求佔比也就不高了。咱們一是摸清在我國的葡萄酒飲用場景；二是參考國外的飲用場景，結合我國的食品特徵、葡萄酒的功能價值等方面，創新開拓我國的葡萄酒飲食文化。

補足生產短板

在葡萄酒的品質上，我國與世界水平相比，還有一定差距，那麼咱們首先要梳理清楚國內現有種植的品種和規模，看看各品種適合釀造什麼型別的酒；然後適當地引進先進的品種、技術，來完善咱們的釀造方式。

2 將創新進行到底

咱們國家的現代葡萄酒產業起步較晚，那麼在打造農旅融合型的專案時，咱們可以選擇走區別於傳統葡萄酒產區的路，打造具有現代特色的酒莊。也就是說，如果把傳統酒莊定義為“冷豔高貴”只適合有錢的高階玩家，那麼現代酒莊則可以走“平易又有格調”的親民路線。所以在選擇業態的時候，咱們可以結合專案的特色，整合進滿足現代需求的業態。

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地道國際·農旅

』地道國際農旅為響應國家鄉村振興戰略而設立，以深耕農旅、振興鄉村為使命，以創新農業與農村發展模式為抓手，是中國農旅產業創新發展的領導品牌。致力構建田園綜合體、農業產業特色小鎮、共享農莊、康養綜合體及鄉村振興產業。為企業家和參與者共建、共享、共贏行業生態平臺。歡迎更多的朋友能一起參與共同推動行業生態的發展和完善，一起助力於鄉村振興戰略的實施……

THE END