大多數人可能不知道葡萄酒其實是有生命週期的，而且對於世界上百分之九十的葡萄酒都適合在購買後兩三年內喝掉，只有不到百分之十的酒才值得儲存和收藏。

那你知道是什麼保障了葡萄酒的生命週期嗎？原因有很多，但是二氧化硫卻功不可沒。

當我們買到一款葡萄酒的時候，總是會發現背標上原料與輔料一項上會寫著：葡萄汁，二氧化硫。

很多人可能一聽到二氧化硫，第一反應就覺得二氧化硫是有毒的。往葡萄酒中新增二氧化硫還能喝麼？當然能喝啦！那麼今天呀，我就要為葡萄酒中的二氧化硫伸冤平反，改變大家對它的印象。

在食品新增劑濫用到讓人談虎色變的今天，人們越來越重視吃到嘴裡的東西是否綠色、健康。和其他工業食品相比，可以說葡萄酒是當今難得的綠色食品。二氧化硫似乎是葡萄酒中唯一的食品新增劑，它可以說是葡萄酒的護身符，是葡萄酒的“貼身保鏢”。

根據記載，最早在葡萄酒中使用硫的國家是德國。1487年，德國的統治者明文規定，釀酒者可以在葡萄酒中使用二氧化硫，可見往葡萄酒中新增二氧化硫的這種做法也是有5百多年曆史了。

目前市面上所見到的葡萄酒絕大部分都會新增二氧化硫，其實主要有兩個作用。

01.

殺滅和抑制葡萄發酵過程中的雜菌

由於工業酵母的抗二氧化硫能力較強，所以適當新增二氧化硫後，不但能抑制雜菌的生長，還不會干擾葡萄酵母的正常發酵程序，可謂是精確打擊。

02.

能夠有效防止葡萄酒的氧化

因為除了真菌，氧氣也是葡萄酒的天敵。如果與過多的氧氣接觸，葡萄酒會迅速被氧化，導致果香消失，產生一些令人不悅的氣味，甚至是“變醋”。

那麼葡萄酒中是不是一定要新增二氧化硫呢？

當然不是啦。並不是所有葡萄酒都會新增二氧化硫，有些酒莊比較偏執，不新增任何物質，但這類葡萄酒需要花費的成本非常 高，且品質並不見得非常好。一般未新增二氧化硫的葡萄酒儘量在 6 個月內飲用掉，因為這種葡萄酒很難陳年，在陳年過程中細菌和雜菌會迅速繁殖，不久就會壞掉。

所以啊，你以後在買酒的時候，看到配料表裡出現二氧化硫，不用在意，反倒是要注意那些沒有新增二氧化硫的葡萄酒了。