紅油在川菜之中，有著較為重要位置，製作出一款辣香濃郁的紅油，對於喜歡烹飪川菜的朋友而言，那自然是十分值得說一說的事情。很多朋友製作的紅油總是覺得香氣不足，那麼常見的情況下，是什麼原因造成的呢？我們今天便來簡單的聊聊。

紅油最主要的辣香來自於辣椒，無論是使用辣椒麵來製作紅油，還是使用滋粑辣椒的方式來做，辣椒如何使用都是成功的關鍵。想要紅油的辣香豐富，那麼就一定要混合使用不同的辣椒品類，一般常用三種混合，然後按照需要的辣度或者是香氣偏重的程度，按照4：4：2的比例混合，也就是說如果需要辣度相對低些，那麼就將辣度較高的，如小米椒這種型別的用在佔比較小的位置，相反就是將它用在佔比高的位置。

無論是辣椒麵還是滋補辣椒，在使用前都需要浸泡來減少焦糊的風險，一般用清水，但是用酒浸泡之後香氣是可以得到更好提升的。二者在製作紅油的時候，它們分兩次用油加熱使用，獲得的效果往往要強於一次加熱使用的。在紅油製作之中，對於辣椒的搭檔，很多時候人們只是想到了花椒，但是良姜與蓽菝這兩種香料的加入，對於整體的麻辣香氣而言，有著不錯的效果，覺得香氣不足時可以考慮。

在製作紅油的香料選擇時，常見的情況會選擇如八角、桂皮、小茴香、香葉、山奈、香茅、草果、砂仁、丁香這樣的香料輔助，而這些香料在製作紅油的過程之中，各自的使用方式是有所不同的。例如八角、桂皮一般是二者選用一種用量較多，一種用量較少來輔助，而且出香方式上和丁香、香茅相同，都是使用紅油上鍋後的餘溫悶出香氣。而草果和砂仁則不同於，它們不僅需要弄成中等碎塊，還要在油微微冒煙時才下鍋才能最好的出香。最後的香葉、小茴香、山奈，這三種則是需要在冷油下鍋，然後中小火加熱之中慢慢出香。這些常用香料的出香火候控制，也是一份紅油成功的關鍵。