導語：山西特色麵食——花捲，吃了一個想兩個，快來學習一下它的做法吧

北方人向來是以麵食為主的，說起山西的麵食，種類真是多的數不清，連吃一個月不帶重樣的，但是我們今天主要來說的是山西一個非常有特色的麵食，那就是花捲。不知道南方的朋友們吃過花捲沒有，就小編這個北方人來說，花捲、饅頭、豆包並稱麵食界的三大巨頭，是家家戶戶經常吃的一種食物。比如說山東人就是以饅頭當主食的，而花捲小編認為是比饅頭更好吃一些的，它本身就有味道，不像饅頭，只是小麥粉的香味。花捲當中是放各種調味料的，再捲成花捲的形狀，就和蚊香的形狀差不多，就算是單吃花捲，我們都能吃好幾個，吃了一個想兩個，欲罷不能。

關於花捲啊，還有一個有趣的故事，在三國時，諸葛亮七擒七縱孟獲的故事大家應該都知道，就在諸葛亮大勝回朝的時候，因為回朝的路途當中要經過一條大江，但是渡江時，天氣非常不好，狂風呼嘯，江上的浪也是非常的大，所以軍隊就無法渡過這條江。諸葛亮實在沒有辦法了，就叫孟獲來問，孟獲就說是因為戰死的將士們覺得自己沒辦法再和家中人相見了，所以也不讓他們順利回去，如果想平息他們的哀痛，就必須再殺49個南蠻士兵，用他們的人頭投入江中，以此來祭奠故去計程車兵。

諸葛亮認為兩軍交戰已經傷害了許多人了，此時再無緣無故殺害別人未免太過殘暴，所以就想出來一個辦法，用麵包上肉，捏成人頭的樣子，當作人頭來祭江，這個方法還真是管用，諸葛亮一行人就順利渡江了。後來人們就將這種麵食稱之為饅頭，隨著時間的發展，人們在做饅頭時向其中加入各種調味料，再捏成和饅頭不一樣的形狀，就像是開放的花一樣，層層疊疊的，叫它為花捲。這就是花捲的來歷了，如果沒有諸葛亮的聰明才智，估計我們如今都沒有花捲、饅頭這種食物呢，愛吃這類麵食的朋友應該感謝諸葛亮呀。

現在花捲的種類繁多，甜鹹口的都有，比如最經典的就是椒鹽口味的，還有蔥油口味、紫薯口味等，讓我們快來學習一下它的做法吧。先是椒鹽口味的花捲，首先要準備一些白麵麵粉，還要泡打粉和酵母粉，可以使麵糰快速發酵。將麵粉放在容器中，邊加水邊和麵，將麵粉揉成光滑的麵糰，在和麵的時候還要加入酵母粉和泡打粉，將它們揉均勻，然後用保鮮膜將容器封住，放在溫暖的地方讓麵糰發酵。如果是冬天或者是家裡溫度較低的時候，可以在微波爐中放一杯熱水，然後把麵糰放進去，使它能在一個溫暖的環境中就行，這樣更利於麵糰發酵。

在和麵的時候加入酵母粉或者是麵肥都可以，麵肥就是之前發酵過得面，再加入到新面中，也可以使新面發酵，但是麵肥是有保質期的，一兩天不使用的話就不能再用了，並且使用了麵肥後發酵的面會發酸，如果這樣直接蒸的話肯定會影響口感。所以使用麵肥和的面，最後發酵好後還要加入一些鹼，讓鹼來中和一下面團的酸味，但是這就比較考驗做花捲的人的手藝了，如果鹼放少了，中和不掉麵糰的酸味，如果鹼放多了，不僅花捲表面會發黃，味道還會發苦。

準備好麵糰後，我們在製作花捲的路途上就已經成功了一大半了，這時只需要將麵糰分成一個個大小相似的小劑子，然後用擀麵杖擀成薄一些的面片。如果想吃椒鹽口味的花捲，那就用花椒麵和食用還有食用油混合起來，少放一些食用油即可，然後將椒鹽油均勻的塗抹在面片上，最後將面片捲起來，用筷子在中間壓一下，就出來一個好看的形狀了，其實花捲的形狀有很多的，小編說的只是最簡單的一種方法，很多手巧的麵食師傅，做出來的花捲非常漂亮，都讓人不忍下口。

做好一個個花捲，就可以上鍋蒸了，蒸熟之後的花捲白白胖胖的非常好吃，尤其是剛出鍋的時候。如果是做蔥油味的花捲，那可以在椒鹽油的基礎上再撒上蔥花碎，或者直接將蔥花碎拌入椒鹽油中，這樣蒸出來的花捲還帶著蔥香味，並且綠油油的蔥花配著白白的花捲，顏色好看，讓人食慾大增。大家做熟練了這種花捲之後，就可以學習一下其它手法，其實也不難的，小編覺得做出美味可口又精緻的食物是一件非常有成就感的事情，大家快來試一下吧！