導語：美食圖鑑之螃蟹，螃蟹直接蒸會感染寄生蟲？正確做法應該是這樣

中華美食圖鑑之螃蟹，俗話說“一盤蟹，訂桌菜”，可見螃蟹是好吃又營養豐富，乃食中珍味。在中國上下五千年的歷史長河中，美食是不可或缺的一環，其中螃蟹的歷史也是很悠久的，各個時期的飲食文化中都有螃蟹，從周至清，都對蟹的美味讚不絕口，留下了不少詠贊詩，比如唐朝的唐玄謙專門為螃蟹作了一篇文章《蟹》，誇讚蟹肉蟹膏是多麼的美味。從歷史資料記載中知道，古人最早吃蟹就是吃蟹胥，也就是蟹醬，隨著後來烹飪手段不斷髮展，就不單單是吃蟹胥了，各式各樣蟹的吃法應然而生，有關螃蟹的名菜也不斷出現，流傳甚遠。

螃蟹種類千千萬，你吃過的有哪幾種呢，中國地大物博，各地都有自己特色的螃蟹，喜歡吃螃蟹的你不容錯過哦，且聽小編慢慢道來。江河湖海里都有螃蟹的家，所以我們的螃蟹也就分為江蟹、河蟹、湖蟹、海蟹四種，最好的江蟹要數南京產的，河蟹就是以盤錦盤山縣、河北、天津產的最為著名，而湖蟹比較出名的產地就多了，湖北武漢梁子湖、江蘇蘇州的陽澄湖、山東微山湖、南京高淳固城湖產的湖蟹品質較好，海蟹分佈比較廣，中國南北各海域都有產海蟹，3-5月和9-10月為生產旺季。喜歡吃蟹的朋友可以根據喜歡的種類來選擇產地，這樣才能吃到正宗的螃蟹。

中國有名的螃蟹有很多種，首先就是固城湖大閘蟹，聽其名字是就知道其產地為南京市高淳區的固城湖，一直被稱為蟹中之冠，固城湖大閘蟹形態和肉質在螃蟹家族中是與眾不同的，肉質很肥嫩、鮮美，營養豐富，在民國時，還曾被北京四大名醫之一的施今墨比喻為螃蟹中一甲一名的狀元，可見其好吃程度。還有陽澄湖大閘蟹也是聞名中外的螃蟹品類，是正宗長江區系中華絨螯蟹，甲殼脆面堅，肢體肌肉豐滿，個體，也是蟹中極品，是天然野生的大閘蟹，存活率非常低，產量有限。

所以價格十分昂貴。天津紫蟹也是中華絨蟹的一種，因蟹黃呈紫色而命名，煮熟後變成橘紅色，味極鮮美，但因為紫蟹產在冬季，所以常常用於什錦火鍋中。海蟹中當屬梭子蟹，蟹肉顏色潔白，肉質非常鮮嫩，蟹膏狀若凝脂，味道極其鮮美，是海蟹之上品。河蟹就屬盤錦河蟹了，也是中華絨螯蟹的一種，盤錦河蟹奇特的地方是它在海水中生，在淡水中長，盤錦地理位置優越，面臨渤海的遼東灣，內陸又有充足的淡水資源，適宜河蟹的生長，中國最大的河蟹產地就是盤錦的盤山縣了。

所以盤錦素有“蟹都”之稱。每年9月是盤錦河蟹最肥美的時候，盤錦河蟹不僅個大肉肥， 還有盤錦地區獨特的味道，味道鮮美，蟹香純正，唇齒留香。小編就非常喜歡吃盤錦河蟹，蟹膏非常的美味，而且生長時間短，沒有陽澄湖大閘蟹那麼昂貴，是日常加餐的不二之選。看完上面小編總結的螃蟹的種類和全國各大有名的螃蟹後，大家以後在選擇螃蟹時應該就知道其中的差別了。下面小編就來講一下關於螃蟹的一些冷知識，首先就是在活螃蟹體內其實是有寄生蟲的。

那就是肺吸蟲，腳蟹蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺裡，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。如果將螃蟹稍微加熱後就吃，感染率為20%，但是有很多人喜歡吃生螃蟹醃製的醃蟹和醉蟹，但是這樣吃的話肺吸蟲感染率就比較高要55%，如果直接生吃的話感染率高達71%，所以在享受美味的同時，也要注意這些問題，不要因小失大，影響了身體健康。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在 55℃ 的水中泡 30 分鐘或 20% 鹽水中醃 48 小時才能殺死。

所以螃蟹的正確做法要先用55℃的水泡30分鐘，再上鍋蒸，直接蒸的話可能會感染寄生蟲。除了寄生蟲之外需要注意的還有孕婦及母乳餵養的產婦，是不能吃螃蟹的，因為螃蟹性寒，也有下胎的藥性，所以孕婦在整個懷孕期間都不能吃螃蟹。還有很重要的一點，螃蟹死了也不能吃，死螃蟹是有毒的，每次買螃蟹不要買過量，不然還要將螃蟹餵養起來，還是吃多少買多少比較方便。小編說了這麼多關於螃蟹的知識，你都瞭解了嗎？愛吃螃蟹的朋友一定要多多注意，不要感染了肺吸蟲。