子長，以將軍的名字命名，是將軍縣。這裡的名小吃當屬煎餅，或者說，我心最愛的小吃，當數子長煎餅莫屬。

小武子長煎餅

子長煎餅的歷史我沒有考證，據子長縣目前的宣傳是這樣的，子長煎餅歷史久遠，早在元末明初時即開始製作，至今已有六百多年的歷史。但我認為不管歷史多遠，只要好吃便是美食的最基本要點。

我出生在子長的農村，上初中才到鎮上，才吃過煎餅，那時候一份煎餅只有5毛錢，一份十卷，那味道、那口感、那勁道至今想來都回味無窮。當時，每天的生活費不多，能節省著偶爾吃一份，那便是十分奢侈的享受了。每到下晚自習，挑著擔子的賣煎餅男人會吆喝著細長的叫賣聲——煎餅哦——煎餅哦，每每想起，那清脆的聲音永遠在耳邊迴盪。

攤煎餅

剛攤出來的煎餅薄如紙，銀白透亮。根據不同需要和不同口味，捲入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐乾等就形成了多種型別的煎餅。豆腐乾煎餅、熱豆腐煎餅、冷盤煎餅、穌肉煎餅、雞肉煎餅、豬頭肉煎餅、紅燒肉煎餅等。卷好後，放到碗裡，加上韭花、辣醬、西紅柿醬、辣油、蒜水、醋、芝麻和五香粉（最主要的當屬花椒）。那味道，絕對是直戳味蕾，讓你頓時覺得：“此味只應天上有。”再配一碗酸蒜湯，真是絕了。最近幾年，隨著旅遊事業的發展，煎餅宴在子長縣逐漸盛行，成為了子長人接人待客的重大盛宴。

攤煎餅，子長縣的一般家庭婦女都會，只是攤出來的口感不如專業開店的攤出來的勁道、軟乎、美白。其實，做煎餅的方法和工藝很簡單：子長煎餅原料為蕎麥。將蕎麥去皮成糝子，加水滲透，用布袋包起來揉成糊狀，再經過濾後在鐵鏊上攤烙而成。成型後的煎餅有圓形或橢圓形，碗口大小，薄如紙，白似銀，具韌性。

拌酸蒜湯，將開水放涼，兌以搗碎的蒜末、紅醋、適量的五香調料面（精緻的可以用五香原料煮水適量對進去）。

我離開子長多年，每次回家，總有山珍海味都比不上兩份久違的煎餅。在宣傳資料上，我也看到一些介紹煎餅的文章，為了讓煎餅有文化，蒐羅出了大量的記載和故事，據傳子長煎餅始製作時是一種又厚又大的麵餅，主要服務於軍隊的行軍作戰，到清代傳入民間，成為民間群眾的小吃或逃荒、躲匪的“乾糧”。其實，作為一個身在異鄉的子長人，我對煎餅的認識很簡單，他就是美味，他就是鄉情。在煎餅中有我上學時在校園最奢侈的美味，有我我一直以來最難以割捨的鄉情。