潮汕十大名菜

十·鴛鴦膏蟹

鴛鴦膏蟹，是一道廣東汕頭的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜味極鮮美，造型美觀，一隻呈清紅色，一隻呈精青色，相對成對，故名“鴛鴦膏蟹”，為席上佳餚。

九·大紅蟹魚打冷

潮州打冷是屬於潮州菜中的一個大眾化分支，泛指一般的潮州大排檔所經營的飲食。它走的是平民路線，與各高檔酒樓裡那做工精細價格高昂的潮州菜有所區別。這個名稱應起初源自香港，現慢慢為內地人所接受。

八·生醃血蚶

外地人第一次見到鮮紅帶血的血蚶是不敢下口的，然而對於潮州人來說血蚶則是極致的鮮甜。

生醃血蚶，有了姜蒜等調料的加持，沒有了所謂的“血腥”，輕輕一抿，血蚶肉便滑入口中，汁水豐溢，鮮甜可口。

七·厚菇芥菜

厚菇芥菜，是廣東潮州地區特色傳統名菜，屬於粵菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工藝是燜，難度屬於中級。鹹鮮味，香爛軟滑，鮮味濃郁。

六·滷鵝

潮汕滷鵝，是廣東潮汕地區的傳統名菜，屬於潮菜系。潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，滷鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成。 2018年9月，被評為“中國菜”之廣東十大經典名菜。

五·石榴雞

炊石榴雞是一道獨具廣東潮汕地區特色的名菜美味佳餚，已有數十年的歷史。它的外形酷似開花的石榴，主料是雞肉，經蒸制而成故名。傳統的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的，創新者則必用煎雞蛋的。這一改，做起來雖較方便，也有特點。但比傳統潮汕風味大為遜色。加以改良的“石榴雞”亦是很古老的時候就有的臺菜。

四·手打牛肉丸

潮汕牛肉丸，名小食。來源於客家菜，屬於粵菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。 20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸最具特色而聞名。

三·砂鍋蟹粥

潮汕沙鍋蝦蟹粥的做法 鮮香味美 營養豐富潮汕蝦蟹砂鍋粥是一道由大米和鮮蝦為主要材料做成的菜品，屬於家常菜粥。

二·滷水鵝肝

鵝肝的營養價值很高，作為動物肝臟類的營養食材，它含有豐富的維生素A和其它營養成分，在解毒、補血、明目方面的效果都很不錯。但是鵝肝含有非常高的脂肪和膽固醇，對於體型偏胖或者有高膽固醇之類問題的人就不太建議嘗試了。

一·護國菜

護國菜是一道廣東潮汕特色菜式，屬於粵菜系。相傳在公元1278年，宋朝最後一個皇帝――趙昺逃到潮州，寄宿在一座深山古廟裡，廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又飢又餓，便在自己的一塊番薯地，採摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，製成湯菜。少帝正飢渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美。吃後倍覺爽口，於是大加讚賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護自己，保護宋朝，在無米無菜之際，設法為他製做了這碗湯菜。十分感動，於是就封此菜為“護國菜”，一直延傳至今。現在廣州和潮州地區，許多菜館都有此菜供應。

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