鹹蛋黃酥粒吐司

濃郁的鹹蛋黃香味

整個吐司吃起來拉絲順滑

吐司鹹淡皆可，風味怡人

準備材料

注：因為做鹹蛋黃的，所以減少了10克糖量，原方主麵糰中是90克糖

烘焙製作過程

攪拌桶中加入高粉600，蛋清42克

淡奶油168克，牛奶192克，糖18克

酵母4克，軟化的黃油12克

放入攪拌機上，開啟攪拌機低速混合材料，攪拌成團即可

待麵糰成型之後取出放入一個容器中

蓋保鮮膜放冰箱冷藏一晚冷藏溫度5度

冷藏發酵17-20個小時左右即可

麵糰發酵至三倍大小後，用剪刀剪成小塊到攪拌桶中

攪拌桶中加入奶粉36克，糖80克，蛋清48克

酵母2。4克，開啟攪拌機低速混合材料

轉至中檔將麵糰打至厚膜階段

取出麵糰放入容器中蓋保鮮膜鬆弛20-30分鐘

製作鹹蛋黃先，室溫軟化的黃油攪打均勻，加入過篩的鹹蛋黃60克

再來製作酥粒，軟化的黃油25克，糖10克低粉25克

搓成酥粒

麵糰取出輕壓排氣摺疊，稱重後分割成6等份

將切割好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛一會

取一個鬆弛好的麵糰排掉大氣泡

翻面光滑面朝下，壓薄底邊

抹上準備好的鹹蛋黃餡，從上往下卷緊，六個依次做好

三個排列一組，收口朝上擺放好

按壓反過來，用麵包刀在背面來上一刀，另一組液一樣

放入烤箱模具中，放置溫暖溼潤處發至8-9分滿

發酵好之後開始刷蛋液，撒上準備好的酥粒

烤箱預熱180度，180度烤箱烘烤38分鐘左右

成品展示

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拉絲順滑

吐司鹹淡皆可，風味怡人