用料：

菜心一把，大蒜，耗油，生抽，油，鹽適量

蒜蓉菜心的做法：

步驟 1： 將菜心黃的葉子和老掉的跟去掉，然後將菜心洗淨。準備蒜瓣去皮切成碎末備用。

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步驟 2：調汁：半碗清水，一勺耗油，一勺半生抽，適量鹽調製湯汁。

步驟 3：鍋內放入清水，燒開，焯菜心，先將根部入水，1-2分鐘左右至變色，然後菜心全部入水，再焯1分鐘左右，撈出控水，擺盤。

步驟 4：將鍋中水倒出，開火熱鍋，直接將蠔油湯汁倒入鍋中。燒開，放入蒜末，再燒開，關火。將湯汁淋到擺好的菜心上即可。

小貼士：

天氣冷，菜容易變涼，可以將步驟3和步驟4合併成：炒鍋放油，加入蒜蓉，微微炒香，再加入燙好的菜心，翻炒一下，依次加入生抽、蠔油，翻炒均勻，最後擺盤。

營養價值：

白灼是粵菜的一種烹飪技法，用煮滾的水或湯將生的食物燙熟，稱為白灼。

白灼的方法大致分為兩類：一類是“原質”灼法，另一類是“變質”灼法。“原質”灼法，原料能保持原有的鮮味，粵菜常用此法烹製蝦和蔬菜。廣東菜心是中國廣東的特產蔬菜，品質柔嫩很合適用原質灼法燒。白灼看似簡單，但烹飪起來也有講究。像白灼菜心，就要做到菜心灼後不能軟綿，色澤要鮮豔。菜心營養豐富。含14種礦質營養元素，含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦面板過度角化大有裨益。