每年的的11月至次年2月，都是市場上賣山藥最多的季節。因為這個季節是冬季，氣候較為寒冷。而山藥性溫，多吃對身體會有補益。所以，冬季是最適合吃山藥的季節。

山藥有很多種類，但是市場上炒得比較火的就數鐵棍山藥了。鐵棍山藥出名的原因主要是跟種植地的自然環境息息相關，質量好自然就能獲得市場的親睞。家常山藥的吃法有很多，但也不是說隨便怎麼吃都行，畢竟是藥食同源的食材，也不能太隨意。對於腸胃不好的人來說多用山藥煲湯喝才是正確的吃法，因為山藥湯能夠更好的助消化和緩解脾胃虛弱。對於冬季容易手腳發涼的人來說就吃炒的最好，能促進血液迴圈。

我家山藥最常吃的做法是茄汁山藥，因為冬季比較冷，家裡人不太喜歡用山藥去拌冷盤，所以還是做熱菜比較好。相對於其它做法來說，茄汁山藥吃起來會更加的開胃，很適合冬季吃。我家茄汁山藥的做法如下，請參考。

冬季綠色快手菜——茄汁山藥，山藥脆爽，茄汁開胃，搭配絕妙

【所需主料】：

鐵棍山藥

【所需輔料】：

大蒜、小蔥、番茄醬、生抽、白糖、食鹽

——開始製作——

第一步：處理山藥，山藥汁液裡含有植物鹼，容易引起面板瘙癢，所以在處理的時候最好戴上手套。可以用塑膠袋套在手上，然後用刮皮刀削去山藥表皮。

第二步：將去皮的山藥切成滾刀塊，然後放入清水中浸泡著，防止在加熱前氧化變黑，影響色澤。

第三步：可以切點蒜末和蔥花，用來調味和點綴。畢竟美食都是色香味俱全的，做出來先好看，然後再好吃。

第四步：鍋中燒開水，然後將山藥塊下鍋焯水3分鐘，撈出後再用清水沖洗一遍，控幹水分裝盤備用。

第五步：調製茄汁，在小碗中加入三勺番茄醬、一勺生抽、一勺白糖、一小勺食鹽和適量的清水攪拌均勻備用。

第六步：起鍋燒油，油熱下入蒜末爆香，然後倒入調好的番茄汁，煮沸後倒入山藥塊翻炒均勻，然後蓋蓋煮2分鐘。

第七步：時間到後開蓋轉大火翻炒收汁，裝入盤中即可食用。這道茄汁山藥爽口又開胃

閣主小貼士——技術總結

第一：冬天容易口舌生瘡上火的朋友要少吃山藥，畢竟是溫補型別的，有可能會加重上火的症狀喲。

第二：不要讓小孩去觸控新鮮山藥漿液，因為山藥汁液所含植物鹼能夠引起面板瘙癢和不適。自己做山藥的時候能不碰儘量不碰，畢竟癢也是很難受的。

第三：山藥不要生食，哪怕是涼拌的，也要焯水1分鐘以上。

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