大家好，我是魚膠愛好者，今天和大家聊聊我們近年來比較火的品種“北海魚膠”，以前赤嘴鰵魚膠比較多，價格比較平民的時候大家通常都是吃赤嘴鰵，但隨著魚膠價格一路攀升，特別是進幾年來赤嘴魚膠價格一直在漲，消費者們開始把眼光轉移到我們“北海魚膠”，因為北海魚膠相對來說價格更加大眾化，而且其膠質和口感也是深受人們喜愛，成為了花膠界的新寵，接下來魚膠愛好者就帶大家全面解答我們的北海魚膠。
北海魚膠到底是個什麼來頭
北海魚膠和赤嘴鰵魚膠一樣，是一類花膠的統稱，而不是指某一種花膠，它的名字很多人都沒有接觸過，以為是一種新的魚膠，其實不是，這個品種在幾十年前的香港就有了。
在香港以前北海魚膠叫“扎膠”，因為魚膠以前都是用麻袋一袋袋、一紮扎的，所以香港人喜歡叫為“扎膠”，由於扎膠以前基本都是由北海港上岸轉運至各地，後來大陸逐漸改稱為“北海膠”，但現在還有少數批發市場會把它叫為“扎膠”。
北海魚膠的產區
網路上有些人稱北海魚膠來自廣西北海，很多消費者也是這麼認為的，但是魚膠愛好者今天告訴你其實並不是，你會不會懵掉；其實這個“北海膠”之所以叫“北海膠”是因為這個膠是透過“北海港口”運轉到國內來的，實際產地來源於中南美洲的墨西哥和南美洲的委內瑞拉、蘇利南、巴西、阿根廷、烏拉圭、厄瓜多、秘魯、蓋亞那等國家海域。
其中，蘇利南、委內瑞拉海域的北海膠質量最好，巴西次之；厄瓜多、秘魯的“粗肉北海花膠”較巴西產的更差一些，而巴拿馬海域出產的北海膠是所有北海花膠中膠質最差的一種
“北海魚膠”和“北海鰵魚膠”有什麼區別？
其實北海魚膠和北海鰵魚膠是同一個魚膠，只是有些商家為了蹭鰵魚膠的熱度叫出來的名字。
北海魚膠的魚種主要有三種：蘇利南犬牙石首魚 ，短鰭犬牙石首魚和雲紋犬牙石首魚 。雖然鰵魚也屬於石首魚科，但出產北海膠的魚種顯然並不是鰵魚，所以某些商家是為了炒作熱度才叫出來的名字。
北海魚膠的特徵
（1）北海魚膠的膠體頭部有兩個“耳朵”。
（2）北海魚膠大多有“公母”之分。公肚有一對“法令線”，母肚沒有。但“北海金錢”和“陰陽肚”這兩個品種除外，兩者均沒有法令線，沒有公肚和母肚的區別。
（3）北海魚膠沒有“出水孔”。北海魚膠外形上與赤嘴鰵魚膠有點相似，同樣具有兩隻耳朵，但赤嘴鰵魚膠有出水孔，而北海魚膠沒有出水孔。
（4）犬牙石首魚不算是最大型的石首魚類品種，因此北海魚膠母肚最重不過一斤多，公肚最重只有四五兩左右。
北海魚膠品種及魚種
（1）蘇利南、委內瑞拉、蓋亞那 北海
蘇利南北海
產地：蘇利南、委內瑞拉、蓋亞那三個國家相鄰，位於南美洲的東北部，毗鄰大西洋，屬赤道以北、緯度在 15度以內的熱帶地區，產自這片海域的北海魚膠，屬“柔肉北海”，形體相對乾淨，而且膠質上乘，是北海魚膠中較好的品種。
魚種：蘇利南犬科石首魚
公母：公膠有法令紋，而母膠沒有
特徵：它的肉質比其他北海要柔肉，膠身兩邊收攏，膠體看起來比較瘦長
（2）巴西北海
巴西北海
產地：赤道以南的熱帶地區
魚種：犬牙石首魚
公母：公膠有法令紋，而母膠沒有
特徵：一般認為，巴西北海的“耳朵”比蘇利南北海的“耳朵”略大，油脂相對蘇利南北海稍多，而且巴西北海膠的形狀往往是將魚膠剪開後、兩邊不展開而摺疊起來。
這些細節的差別除了跟產地漁民的手法有關外，還可能是因為魚種和海域環境的不同。同。因此細分起來，不同的北海魚膠其特點當然也不盡相同。
（3）厄瓜多、秘魯等海域的北海魚膠
產地：屬太平洋海域的厄瓜多、秘魯、哥倫比亞等
魚種：犬牙石首魚
公母：公膠有法令紋，而母膠沒有
特徵：常被稱為“粗肉北海”，其膠質與產自大西洋蘇利南、委內瑞拉的北海魚膠相較之下較為粗糙。
（4）小北海
產地：加利福尼亞灣
特徵：小北海“三角”很小，一般不超過十幾克，同樣擁有兩隻“耳朵”，但形狀趨於三角形，不似其他的北海魚膠那麼瘦長。
公母：公膠有法令紋，而母膠沒有
以前，市面上很少出現小規格的北海魚膠，隨著北海魚膠的名氣越來越大，市場需求量也不斷增大，小規格的北海魚膠也隨之出現在魚膠市場，最小的只有幾克重。
(2)陰陽肚
特徵：兩隻“耳朵”較長，長度比例高於其他品種的北海魚膠，起點約在膠體的中上部，而其他北海膠兩隻“耳朵”的起點一般在膠體的上部
公母：不分公母
區別：陰陽肚的膠身還有兩條明顯又透明的紋路，從膠體尾部一直延伸至“耳朵”處結束。陰陽肚北海一般不會太大，最大的約一兩多至二兩左右。
以前的北海魚膠，來貨時不分大小、不論公肚母肚，都是混在一起銷售，“陰陽肚”的名字就是這樣來的。前面介紹的幾種北海魚膠，雖然肉質上有所差別，但特徵基本相同。而陰陽肚有別於其他北海魚膠。
(3)北海金錢
特徵：北海金錢的“耳朵”位置與其他北海魚膠也不同，它是長在整個魚膠頭部的最上面位置
公母：北海金錢沒有公肚和母肚之分。
區別：“北海金錢”的命名大約始於十幾年前，當時因其肉質與其他北海魚膠有所不同，極為細膩，與金錢鰵魚膠的膠質和紋路更是有點類似。
北海金錢又稱大耳金錢、北海大耳片。很久以前市場上便有“北海金錢”這個品種，但一般混在其他北海魚膠中。
(4)雙背
雙背是近年開發的新品種，其膠形也與主流的北海魚膠有一定的差別。一般北海魚膠的膠形較為窄長，雙背則較為短而圓，“耳朵”小，而且從其膠尾有一條“筋”一直伸展到膠頭以外，在頭部化為“耳朵”。
(5)須膠
市場中一般不將須膠叫做北海魚膠，但與北海魚膠同樣來自南美海域。須膠有兩條長鬚，個體一般不大。
關於北海魚膠，有很多叫法，比如還有：柔肉北海膠、粗肉北海膠、厚肉北海膠、尖尾北海膠、無頭北海膠等等。
其實這些名字的由來都是人們當初為了區分某一時期內不同批次或同一批次不同質量的北海魚膠之間細微的差別：厚一點的就叫“厚肉北海”肉質好一點的就是“柔肉北海”，差一點的就是“粗肉北海”，因魚膠頭部油脂太多而被“砍頭”的就叫“無頭北海”，尾巴尖尖的就叫“尖尾北海”，耳朵小點、尖一點的就叫“尖耳北海”……
毫無疑問，這些叫法都是相對而言。其實魚膠的形狀和質量與當地漁民取鰾的手法、暴曬辦法、油脂處理辦法等等都有很大關係，漁民清洗得乾淨一點，魚膠的油脂就會少一點，形體也會美觀一點。並且，來自同一個當地的每一批貨的質量也不會徹底一樣。因而，我們不用太在意這些諸多差異的叫法。在魚膠的選擇問題上，只需魚膠看起來色澤天然呈現黃色或臘黃色、膠質通透、無異味即可，魚膠有一點油脂、破洞等均屬正常，這是取鰾以及清洗的過程中所致，並不影響魚膠自身的質量。
