西班牙人嗜吃生火腿，講究現切現吃，食用時將整塊Jamón放在專用架子上，將豬蹄朝上，水平切出薄如紙的生火腿片，上好的Jamón會呈現出深紅色且兼具大理石般滑潤的質感，放到嘴裡肥而不膩，入口即化。在西班牙國內比較常見的有塞拉諾火腿（Jamón Serrano），而大名鼎鼎的伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）則堪稱生火腿中極品。

西班牙的Jamón根據不同產地，品質也各不相同。此外，製作火腿的原料——豬，也是決定Jamón品質的關鍵因素，通常以不同豬種和飼養方式分級。用於製作Jamón的豬，通常是放養在西班牙廣袤草原的小黑豬，這裡生長的櫟樹、橡樹等能夠結出一種橡果，這對於豬來說可謂世界上最美味的食物。這種小黑豬一天可以吃7公斤橡果，也食用草場裡的迷迭香和青草。這樣優質的生活條件保證了西班牙Jamón的肉質，成為世界上最優秀、最昂貴的火腿。伊比利亞的火腿也分為三種：最高等級的Bellota，完全放牧吃橡果長成的黑豬；其次是Recebo，經放牧吃橡果和半餵養飼料的黑豬；最後是Cebo，沒有經過放牧吃橡果的黑豬靠吃飼料餵養。購買的時候注意如果是Bellota的火腿在豬腳上會有一個黑色的標籤，上面的識別碼可以透過官網查到是不是真正的Bellota。

有了優質的豬肉原料，醃製的條件和過程也是造就西班牙Jamón的重要原因。新鮮的豬肉要用高階的粗海鹽醃製約十來天，然後將鹽衝淨，掛到樹林中3-6個月，讓豬肉漸漸吸收森林的氣息和地中海海風的味道，最後再放入地窖晾制10-28個月，使脂肪滲入肉質的肌理中，一般要等待4-5年才能夠出售。也就是說，鹽、空氣和時間是製作上好Jamón的要求。但並不意味著在哪裡都能產出美味的Jamón，只有西班牙獨特的地中海氣候和地貌，才能成就生火腿，特別是伊比利亞火腿無與倫比的品質和美味。

西班牙最具代表性的香腸，像火腿一樣，是由帶有煙燻辣味的上等豬肉製成的。肉的鮮紅色來自性感的紅甜椒，用大蒜和黑胡椒調味，切成薄片，生吃或燉，做成湯非常美味。根據煙燻辣椒粉的分類，可以分為辛辣或辛甜，部分Chorizo還加有大蒜、草藥或其他成分，一般來說長條的Chorizo是偏甜的，而短胖的偏辣。如果自己下廚，選來做揚州炒飯也別有一番風味。

清煮的土豆配上蛋黃、橄欖油和蒜泥做成的蛋黃蒜醬，撒上幾片歐芹，清新怡人，也許你都無法相信西班牙菜還有這麼清雅脫俗的口味。有的餐廳也提供炸土豆搭配蛋黃蒜醬食用。

如果服務員給你端了一盤烤麵包，旁邊放了半個西紅柿和一個大蒜，你肯定充滿了疑慮。請揉搓蒜瓣，在仍然散發熱量的酥脆麵包上來回摩擦一半大蒜，然後拿起西紅柿，來回刮到麵包片上。如果你喜歡，你也可以撒橄欖油和鹽。當香脆的味道在你嘴裡綻放的時候，就是你入鄉隨俗的開始。