土耳其人對於麵食地喜愛甚於大米，但是比起歐洲人來說，對大米的喜愛之情又著實深很多。愛吃麵食的遊客往往能在吞噎之間體會到孤獨前行的存在感、充實感，在土耳其，不會失望。而大米在土耳其廚娘的手中也有無數種前世今生的演繹，值得挖掘。

土耳其美食中的薄餅Lava，在土耳其、伊朗和高加索一帶相當盛行。剛出爐的時候水分大，可以做Dürüm。晾乾後的薄餅可以存放一年以上。超市裡會銷售成袋的薄餅，也有盒裝切好的Dner肉片，再買點散裝泡菜、醬料、蔬菜等食物，按照自己的喜好卷著吃也非常有趣。Lava也有不同版本，有種一面塗油的，撒上芝麻或罌粟籽一類的顆粒，烘烤後會一側鼓脹起來。這是傳統餐廳最常見的主食，很多地方免費，但是得有饢坑一類的裝置才能烤。在快餐小店和西式改良餐廳中一般吃不到。有的店如果要點Lava，可能會送上來這種發麵烤饢，實際上叫做Pide Ekmek或者Ramazan Pide，也是土耳其餐主食之一。

Ekmek是麵包的統稱。“人民麵包”不是口味方面最有特點的，卻是最值得介紹的。政府為了保證人民都能吃飽飯，全國按照統一標準制作這種麵包，由財政補貼，售價不到1土耳其里拉，每天分送到各個小店售賣。法棍一樣的硬鬆脆外殼，內部綿軟，直接吃、蘸橄欖油、蘸湯、夾烤肉，怎麼吃都好吃。

土耳其披薩，讀作“劈帶”，土耳其餐的披薩，用料和烹飪方法與西式披薩基本一致，單詞發音也相近，也許就是同根同源的東西。外觀上一般做成獨木舟狀，再用刀切成兩指寬的小段。主要口味有帶碎肉的Kymal Pide、嵌入肉塊的Kubal Pide、加乳酪的Peynirl Pide、配蘑菇的Mantarl Pide以及混合的Kark Pide（Kark是混合、拼盤的意思）。如果在土耳其的就餐機會不多，烤肉、Pide、甜點都可以點Kark的，這樣可以在一餐中多嘗幾個味道。

肉末餅，這種撒了肉末、辣椒、番茄、香菜等製作而成的圓形餡餅類似Pide，但單有名字叫Lahmancun，有點像前幾年國內流行的“掉渣餅”。有些餐廳會作為開胃小食贈送，單點很便宜，不到5土耳其里拉。

麵包圈，貌似與百吉餅（Bagel）是同一種食物，是土耳其人民的大愛，會有小販頭頂裝滿Simit的食盤走街串巷叫賣，用報紙包給食客，稍微有點不衛生，但加一小塊乳酪也就1土耳其里拉。傳統做法非常有嚼頭，點心店賣的改良版會口感鬆軟些。Simit+紅茶+乳酪的搭配在土耳其相當流行，三頓飯都可以這樣吃，很多大個頭男性白領午間兩個Simit加上數杯紅茶，整個下午都會相當的滿足。

土耳其餃子，很像中國的餃子，在亞歐地區非常流行。土耳其最有特點是開塞利省的Kayseri Mant，只有很少一點肉餡。傳說當地男女訂婚後，男方媽媽要去女方家裡吃飯，女孩兒要給未來婆婆做Mant，包得越小證明越手巧。煮好的Mant會澆上酸奶、番茄汁以及少許香料，有的店還會給食客盛兩碗“餃子湯”（可以說Manti orba）。