博古斯世界烹飪大賽2018亞太區選拔賽，5月初在廣州落下帷幕，我有幸受邀參加了這場盛宴。這是齊聚了來自全球88家米其林星級餐廳的110位主廚，世界美食聯盟的20位中外美食界代表和專家學者參與其中，我也有幸在現場見證亞太區11個國家的頂尖主廚們巔峰對決。
微博也記錄了這幾天的行程：
博古斯世界烹飪大賽 Bocuse d‘Or享有“烹飪界奧林匹克”之稱，是由米其林三星大廚，被譽為“世紀名廚”的
保羅·博古斯（Paul Bocuse）
於1987年創辦的世界級烹飪賽事。時至今日已成為世界上久負盛名的烹飪競賽。
保羅·博古斯2018年1月在去世於法國里昂，享年91歲。他生前建立了保羅·博古斯美食帝國，在里昂開了九家以上的餐館，在日本、美國、瑞士等國家也擁有多家餐廳的所有權。關於他傳奇的一生可以在網上查詢更多報道介紹。
豪華評委團
在廣州為期兩天的比賽中，選手由來自每個國家隊的主席組成的評審團進行評估，有重量級的4位評審蒞臨現場，給出公正專業的品評結果。這4位評審分別為：
現任博古斯世界烹飪大賽主席由保羅博古斯的兒子
傑羅姆博古斯先生
擔任。
斯特凡斯蒂勒
，2018博古斯世界烹飪大賽亞太地區主席，斯特凡是上海泰安門的主廚和奠基人，他從食材的質量和時令中獲得啟發和靈感。他也是博古斯中國學會的會長。
梁經倫
，博古斯世界烹飪大賽亞太地區榮譽主席，香港Bo Innovation餐廳的主廚，梁經倫是一位罕見的自學成才的主廚，擁有一家3星米其林餐廳。
長谷川太郎
，評審主席，曾在法國許多米其林星級餐廳工作。他目前是大阪“最著名的法國餐館”之一——“La Fete Hiramatsu” 的主廚，於2016年代表日本獲得博古斯亞太區冠軍。
名廚間的巔峰對決
為了確保烹飪競賽中的公平性，增加參賽者之間的挑戰，組織委員會指定兩種食材，每位主廚要結合各自國家的飲食文化在
5小時35分鐘內完成創作
。今年，博古斯世界烹飪大賽亞太地區選拔賽托盤菜餚主題是：
鮭魚
，採用來自Aqua Select的鮭魚。餐盤菜餚主題：
小牛菲力
， 用來自全球頂級小牛肉品牌—Green Mountain的小牛菲力。
六支隊伍晉級
“2018年博古斯亞太區選拔賽”最後由
日本、泰國、韓國分列三甲
，新加坡和澳大利亞獲得特別獎，中國隊則贏得了進軍總決賽的“外卡”，最終6支隊伍進軍明年法國里昂，共同爭奪“2019年博古斯世界烹飪大賽總決賽”之冠。
在本次入圍賽中獲得冠軍的日本大廚Hideki Takayama，無論是在菜品呈現、味道、烹飪方法、技巧、對食材的尊重和菜式原創性等方面，這位日本大廚都有良好表現，從而一舉拿下本次選拔賽的金牌。獲獎後，Hideki Takayama謙遜地表示：”這次的選手都很強勁，競爭很激烈，能夠獲獎很開心。來廣州比賽感受到廣州是一個很美好的城市，有很好的城市和很好的食材。”
獲得銀牌和銅牌的兩位得主，分別是來自泰國的泰國的Natcha Saengow，以及韓國的Seon Yeong GU，兩位女廚師鼓勵正在學廚的女廚師們，只要堅持練習，相信自己，就能實現夢想！
奪冠菜品：澳洲牛肉裡脊配羊肚菌、白蘆筍和蔬菜油酥千層糕
奪冠菜品：三文魚配馬鞭草醬、綠蘆筍、香菇、魚露、桑丘、大蝦
來自上海泰安門餐廳的
傅朱偉大廚
帶領的中國隊獲得大賽頒發的一枚外卡資格。希望你們能繼續苦心練習，在2019年1月底在里昂舉行的決賽中發揮自己最好的水平。
在現場觀戰的我很激動，現場氣氛十分熱烈。頒獎時在場的每一個人都提著氣，畢竟組委會宣佈結果的時候唸的是國家的稱呼而不是大廚的名字。每支代表隊代表的都是國家的榮譽。相比獲得五強的國家，中國隊還有很大的提升空間。同行觀戰的全國職業技能鑑定委員會秘書長、西餐專業主任委員侯德成老師發表的觀戰有感很透徹，和大家分享一下：
“
烹飪比賽如同足球比賽，足球比賽規則全世界都是按照FIFA的規則來執行，規則也經過100多年不斷完善和發展，烹飪比賽世界上也很多，國家級、洲際比賽世界盃、世界錦標賽………各個協會、機構、組織都有不同型別的比賽，比賽菜品不同於酒店、餐廳零點、宴會，但是源於烹飪的基礎，高於平時的水平，像時裝秀那樣，是技藝精湛演技，源於生活而高於生活。比賽也是組織紀律性、執行力的比拼，要經過嚴格的訓練，中國體育界有句話“三從一大，從難從嚴從實戰，大運動量”同樣適合於技能訓練；中國廚師參加國際比賽要閱讀好規則，首先要克服自己對食材、口味、平衡、工藝、呈現、汁醬、美感，藝術性……等等諸多因素；蹴鞠是一種運動，足球是一種競技，有相同又大不同，中國是烹飪大國，博大精深，但不是國際比賽烹飪大國，在亞洲新加坡、日本、香港、韓國，就連泰國在世界烹飪比賽、世界技能大賽中都屢有斬獲，對標國際標準，征服各國評委的感官、味蕾，還有很長的路要走，任何專案都靠基礎，就像是個中國人拿起乒乓球拍都能揮兩拍，巴西的孩子都能踢兩腳球，真希望這個行業從業人員、年輕廚師，耐得住寂寞，砥礪奮進，同時這個行業的社會地位能夠得到社會的認可和尊重，起碼有一部分廚師已經走在國際比賽的舞臺上了，現在許多中國的年輕人在歐美國家頂級學院、餐廳學習、工作，假以時日，歸國效力！他們將是未來的，我們等到那一天…
