公元前516年，楚平王病逝。吳王僚趁著楚國辦喪事之際，派他的兩個弟弟率領軍隊攻打楚國，不料反被楚軍繞了個大遷回，斷絕了後路；公子光看準這個千載難逢的好機會，決定委派刺客專諸殺吳王僚。這年四月丙子日，公子光備辦酒席宴請吳王僚。吳王僚也不敢大意，內穿三重鎧甲，率領的衛隊從王宮一-直排列到公子光家的廳堂裡。長矛如林，殺氣騰騰。

當酒宴喝到酣暢淋漓之時，公子光假裝腳有毛病，溜了出去。接著輪到專諸上場了！

吳王僚對進酒廳獻菜的任何廚師都要搜身。

為了萬無一失，專諸在廚房先將魚背上的肉剞出花紋，人油鍋一一炸，魚肉便松漲豎立起來，然後把一把鋒利的短劍藏到烤魚的肚子裡，再用佐料一炙，澆上輔料，便很難看出其中暗藏的短劍。

專諸面不改色，經過搜身，端著菜盤來到吳王僚面前。

說時遲，那時快。專諸一手掰開魚身，一手掣起魚腹內的短劍，撲向吳王僚，陣猛刺！

吳王僚的侍衛慌忙趕來救駕，雖然亂刃殺死廠專諸，但吳王僚已當場斷喉斃命。

於是專諸刺吳王僚而藏劍的“松鼠鱖魚”也因此而聲名鵲起。

清代皇帝乾隆下江南時，就曾在蘇州對“松鼠鱖魚”盛讚不已。

如今“ 松鼠鱖值”已是蘇菜中的珍品，有人形象地描繪：“頭昂尾巴翹，色澤逗人愛，形態似松鼠，掛滷吱吱叫。”

鱖魚，亦稱桂魚、石桂魚、桂花魚、鱖豚， 美稱“錦袍氏”，別號“蘇腸御史， 仙盤遊交使”。鱖魚身上有斑紋，鮮明者為雄性，稍晦暗的則是雌性。鱖魚巨口細鱗，骨疏少刺， 皮厚肉緊，營養豐富。鱖魚肉味美異常，唐代人將之比作天上的龍肉。

操作所用食材：市市市陽省山街南山湖南區縣縣市東省鮮活鱖魚1尾（750克）， 蝦仁30克，筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實用200克），排骨湯100克，幹澱粉50克，溼澱粉100克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。

做法：

1。 將鱖魚刮鱗去腮，剖腹去髒，從胸鰭斜切下魚頭，用刀沿背脊骨兩側平片至尾，去脊骨，不斷尾，魚皮朝下，削去胸刺，在魚肉上剞菱花刀，深至魚皮，但不能破皮；將魚胸髯肉從頭部連髯切下。

2。 取紹酒10克、精鹽1克，放在碗內，均勻地抹在魚肉和胸髯肉下上，滾沾千澱粉，提起魚尾、魚髯，抖去浮粉。

3。將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水澱粉、鹽一起放入舌盆內攪成調味汁。

4。炒鍋上火，旺火燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠尾形，一手提魚尾，一手用筷子夾住另一端，入油炸15 -20分鐘，使其定形，然後鬆手，使魚片全部落入油鍋；同時，下胸髯肉油炸，舀熱油澆魚片、魚尾、值髯，炸至淡黃色撈出，醒冷一軍豐下；油鍋再上火，燒至八成熱，放魚片和魚舞肉再炸至金黃色撈出，盛事多人長腰盤中，裝上翻轉的魚釋肉，作松鼠頭，連同身尾合成松眼形。

5。將鍋中豬油燒熱，放人蝦仁煽熟，撈起瀝去油。

6。在鍋內留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、肯豌售餚豆煸炒 加人香茄醬、排骨湯等調味計拌勾，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在松鼠魚上，魚肉吱吱作響，最後撒上熟蝦仁。這時一道熱氣騰騰、色鮮油亮的松鼠鱖魚就可以上桌了。