每一座城市都有獨特的出產特殊的食材。蓮藕、羊肉、蕎麥、水產品，當它們被當地人用自古流傳的方式烹飪，就能產生當地獨有的味道，成為一個地方的味覺標誌，一座城市的美食記憶。

01 織金蕎涼粉

在貴州織金，有一道充滿了鄉愁味道的名小吃——蕎涼粉。堅守著傳統手工的每一道工序，保持著那一份難得的老味道，贏得了人們的青睞。

貴州人喜辣也好酸，蕎涼粉正是結合了酸與辣的極致，成為織金人百吃不厭的家鄉美味。

貴州織金蕎麥涼粉酸辣爽口，在冰涼與熱辣的鮮香中，是織金人味蕾上的鄉愁記憶。

02 琿春海鮮冷麵

在遙遠的東北，人們用蕎麥與海鮮結合，創造出一種完全不同的味道。

因為優越的地理位置，吉林省琿春縣的人們總能盡享大海的饋贈。琿春有眾多海鮮貿易企業，這些帝王蟹體型碩大，是從深海捕撈的，透過口岸運抵琿春，並銷往全國各地。

作為東北亞重要的海產品加工集散地，海鮮在琿春人的餐桌上非常常見。

熱愛美食的琿春人還將海鮮與傳統美食相結合，找到了全新的味覺體驗。搭配海鮮的冷麵就是琿春美食的一大特色。

首先將蕎麥麵、白麵、土豆粉混合，揉成光滑的麵糰，將麵糰壓成麵條，被水煮熟後迅速撈出，再放入涼水中揉搓。這個時候再配上朝鮮族的醬料，不同的配料也成就了冷麵的萬千滋味。

在琿春，大塊的蟹腳肉是這碗冷麵的一抹亮色。冰爽的冷麵氤氳著故鄉的溫度，增加了海鮮的冷麵給了遊客們更多的驚喜與美好的回憶。

03 海鮮米腸

除了冷麵，琿春人還把海鮮這類食材應用到了朝鮮米腸的製作上，傳統的米腸通常是用豬腸做腸衣，琿春人則改用魷魚替代豬腸，用糯米混合多種蔬菜製成餡料，竹籤封口，上鍋蒸制30分鐘，便是一盤膨脹感十足的海鮮米腸。

筋道的魷魚包裹著軟糯的餡料，成就了朝鮮族米腸的全新口感。如今，數量眾多的餐廳遍佈琿春的大街小巷，特色美食傳遞著這座城市開放的精神氣質，來自國內外的遊客品嚐著屬於琿春的城市味道，也領略著這個旅遊勝地的無限風光。

04 隆堯澤畔藕

隆堯縣是河北省的糧食生產的核心區，這裡自古出產一種深受人們喜愛的食材。

每年11月初，隆堯縣澤畔村就進入了收獲的季節。旱地種藕是澤畔村的一道風景，已在當地延續數百年。

穀雨過後是澤畔村開池的日子。澤畔藕不用坑塘，而是在上好地塊挖土三尺，開正方形或長方形深地，每家少則半，多則二三畝。池底平整之後，大水漫灌，然後根據池之大小，邀請十幾人、幾十人赤腳踩踏。

在藕池中鋪設好底肥，埋下藕種，經過一夏天的精心澆灌，秋分節氣降臨後，澤畔藕基本長成。在泥土中繼續埋藏一個月，初冬就到了收穫季節。

由於地殼運動，隆堯東部的盆地形成一片煙波浩渺的巨大湖泊，這就是上古九澤之一的大陸澤。作為古黃河的蓄洪區。沿岸成為華北地區著名的蓮藕產地。

春秋時期，周定王五年（即公元前602年），黃河改道東流。由於地殼運動和氣候變化，清朝初年，大陸澤逐漸淤平，昔日的水鄉澤國已蕩然無存。但是，澤畔村旱地種藕技術卻奇蹟般地在隆堯，一代又一代延續至今。

如今，澤判藕已經成為隆堯的地標產品。每年收穫的季節，藕農會選擇最好的新藕，烹製慶豐收的全藕宴，與親朋好友一同分享。

皎白如玉的澤畔藕，曾伴隨著黃河流水而生，雖然黃河已經遠離隆堯，但澤畔村人依舊保留著這份來自黃河的饋贈，延續著隆堯人對土地和先祖的久遠記憶。

05 隆堯全羊湯

隆堯人好客，願意用美食款待朋友，而這裡的美食也不只有蓮藕。還有著名的隆堯羊湯。

隆堯羊湯的真正名稱是全羊湯，包括了從羊頭到羊尾的每一部分。當地人說，吃一碗全羊湯就等於吃到一隻全羊。

隆堯自古以來，就有養羊的傳統，不過隆堯羊湯獨特的熬製方法是到唐代才慢慢形成。

相傳公元622年，唐高祖武德五年，秦王李世民率軍與劉黑闥的叛軍在河北展開決戰。

唐軍追擊叛軍過隆堯，為抵禦嚴寒，李世民下令用大鍋烹羊燒製胡羹。由於連年戰亂，當地找不到更多的羊肉犒勞三軍。

隆堯車馬店廚師用烹製胡羹的方法，把羊骨熬燉一夜，再加上羊頭、羊尾的碎肉和羊血、內臟，燒煮成胡羹，進獻給李世民和將士們。

汁稠味濃、不羶不膩，不僅比純肉羹湯多了一份濃郁的醇香，而且更有禦寒的效力。從那時起，這種獨特的羊湯烹製方法在隆堯流傳了下來，被稱為“雜糕湯”。

隆堯向來有“無羊湯、不成席”的說法，“請喝羊湯”與“請客吃飯”完全是一回事。或許正是凝聚在羊湯之中的歲月積澱，為隆堯人醞釀出鄉情的回味。

06 平度店子火燒

在廣袤的膠東大地上，連綿起伏的大澤山如同母親的臂彎，將這方古老而又美麗的土地攬入懷中。

四千多年前，智慧的先民在此農耕漁獵、休養生息，創造了燦爛的史前文明。春秋戰國時期，與齊國國都臨淄遙相對峙的即墨故城在此掘地而起。

幾百年後，有著“北方書聖”之稱的鄭道昭踏進這片土地，為中國書法藝術留下了綺麗的瑰寶。這就是地處北緯36度黃金緯度線上，屹立於膠東大地上的明珠平度。

店子火燒，平度一種十分普及的美食，邊厚裡薄，脆皮糖心，攜帶方便又容易儲存，是平度人的家常最愛。

火燒，一種樸素的傳統美食。對於很多平度人來說，它不僅能填飽肚子，滿足味蕾，更凝聚著親情與溫暖。

07 新昌年糕

作為中國的傳統美食，年糕，顧名思義，通常出現在新春佳節的餐桌上，並以豐富多樣的形態和吃法活躍在大江南北。

而對於新昌人來說，年糕早已成為日常生活中必不可少的主食。新昌年糕多用粳米做原料，傳統做法是把粳米入水浸透，再用石臼將米搗爛，上鍋蒸熟，做好的年糕狀如圓盤，有團圓美滿之意。

今天的新昌人更青睞於炒年糕，它們採用草子、豆腐、蒜苗等應季新鮮食材與熱油相遇後激發出誘人的香味，再加入拇指粗細的年糕條翻炒片刻，然後放入熱水煮至湯汁濃稠，撒上蛋絲，一碗炒年糕就做好了。

年糕，這道傳統美食在悠悠千年的歲月中，被新昌人烹製出別具一格的專屬味道，它是綿延在新昌人生命裡的家的味道。新昌炒年糕寄託著新昌人對故鄉的濃濃情意。

如今，它早已成為浙江省的知名小吃。目光長遠的新昌人為這道本地市井美味建立了統一的製作流程和標準，並結合不同的地域飲食風格，將炒年糕示範店推廣到全國各地，為這道美食注入了新的活力。

08 磴口黃河燉魚

一曲《河套好風光》吼出了走西口紮根河套的百姓對家園的熾熱情感，也講述著他們與這片沙水千絲萬縷的關聯。

遼闊的河套平原，草場湖灘繁茂，朔漠氣吞萬里。內蒙古巴彥淖爾市磴口縣地處黃河最大的“幾”字灣，見證了黃河生態變遷的歷史，也成為河套地區重要的生態節點。

黃河大閘，萬丈濤聲激盪沙水樂章。磴口人對這片土地的深情跨越千里陰山與茫茫戈壁，直抵故鄉。

“黃河北，陰山南，八百里河套米糧川。渠道交錯密如網，阡陌縱橫似江南”。這是河套地區流傳的一句諺語。

在磴口廣袤的沙海中蘊藏著一百六十多處湖泊，這些湖泊引黃河水發展特色漁業，盛產久負盛名的美食，黃河鯉魚。

每逢開春，黃河開河，冰凌消融，磴口人都要來到河邊撒網，用傳統的捕魚法捕撈鯉魚。

經過整個冬天的守候，等待他們的是最美味的珍饈，也是屬於磴口人的春天味道。

冬季河水封凍，鯉魚在冰中安然不動，肉質鮮嫩無比，這種魚被稱為“開河魚”。

一把蔥姜、一把鹽，足以烹調出自然鮮香的味道。在磴口人的心中，一鍋簡單可口的黃河燉魚彙集河湖稻鮮之大全，勝過人間百味。

09 磴口巴盟釀皮

三盛宮水利樞紐的興建，不僅讓黃河鯉魚遊進了沙漠稻田，也讓一種西北地區獨有的小吃風靡磴口。

三盛宮水利樞紐讓河套成為富饒的農耕區，充沛的灌溉水源使這裡盛產優質的中強筋小麥，也催生出讓磴口人魂牽夢縈的美食——巴盟釀皮。

配以葵花油、醃酸菜、鹽湯、辣椒油等佐料的巴盟釀皮，鮮香醇厚、回味悠長。

許多外出打工的遊子回到磴口都要先吃一碗巴盟釀皮，這熟悉的滋

味、筋道的口感喚醒了他們對家鄉的記憶。

這座城市的種種滋味得益於自然的饋贈，生態的改善和時代的發展，在生活的變遷中化為永恆的記憶，承載著磴口人揮之不去的鄉愁。