炒糖色時，第一步就“放糖”？方法不對，難怪炒不出焦糖色還發苦

炒糖的時候，很多人用醬油代替砂糖，但是這樣做的糖醋肉糖的味道不好，所以炒糖是必不可少的，說到炒糖，很多人都有問題，炒牛奶糖的水很難，炒糖的時候，很多人只會傻傻地放糖，如果丟失了那個，奶糖水就不出來了。

所謂炒顏色，就是糖在高溫下加熱的話，加熱時間越長顏色越重，只放糖炒的話，又會在高溫下變成固體的白奶油，所以只放糖的話，就不會流出焦糖水，只有將油和水這兩種媒介混合在一起，才能炒出香味濃郁、甜味適中的焦糖水。

那麼，我們共有兩種方法，用糖炒水炒糖。

一、油炒砂糖

冷鍋加熱後，將食用油倒入湯匙，放入適量砂糖，砂糖和油的比例大約是1：1，用小火持續炒，中間不能炒到糖的顏色變成焦糖色，如果出了泡沫，馬上放在下面是需要烹飪的食材，再炒的話，砂糖的顏色會變苦。

二、炒麥芽糖

將砂糖倒入鍋中加熱，加入水（砂糖和水的比例大約為1：2）用小火加熱，用勺子向方向不斷攪拌，加入砂糖炒顏色的話，會出現很多黃斑，有拔絲的現象，如果糖漿變成金黃色，起泡的話，糖漿就會翻炒。

炒糖是很多新米不能簡單嘗試的步驟，一不小心就可以簡單炒一下，只要學會方法，炒糖就很簡單，我建議新手都用小火炒，這樣容易控制，炒糖不能只在傻瓜裡放糖。