「本文來源：貴陽網」

今天團團帶大家打卡《風味原產地·貴陽》中的同款“硬核”早餐——貴陽腸旺面

“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。“腸旺”亦是“常旺”的諧音，寓意吉祥。區內各小吃街均有賣。

△《風味原產地·貴陽》

腸旺面也可以說是貴州特色飲食文化的縮影。始於清朝末期，距今已有近百年曆史，以色澤紅亮、面爽勁道、湯鮮味美而聞名。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。

△《風味原產地·貴陽》

一碗之內皆是文章，有人主攻麵條！

△《風味原產地·貴陽》

腸旺面的麵條之所以Q彈有韌勁，是由於它不同於普通麵條的製作方法，從最開始的和麵就不太一樣，麵粉裡混入苦蕎，水則是用新鮮雞蛋和鴨蛋替代，多次碾壓，製成的麵條也不會立即選用，需靜置一晚，而腸旺面面條的自然捲曲也是在這一晚中由於麵條表面水分流失而形成的。

有人精於肥腸！

△《風味原產地·貴陽》

肥腸的處理方法，基本上所有店鋪都大同小異，去除腸壁內的白色脂肪，將處理好的腸壁切成小段調味熬煮，煮出濃稠的腸油，肥腸這就算備料完成了，腸油還可用於煉製腸旺面裡重要的調為料——紅油。

還有人專注血旺！

△《風味原產地·貴陽》

將剛剛凝固的豬血切成方正的小薄片，在裝入腸旺面的麵碗之前用勺子將血旺過一道沸騰的水即可。

△《風味原產地·貴陽》

根據食客不同需求，血旺還可以分為“老旺” “嫩旺”和“結皮旺”。“老旺”在過水時需浸煮徹底，使血旺內外密度一致、彈韌爽口。而“嫩旺”過水只需4-5秒，血旺剛剛斷生就迅速撈起，皮薄內軟，如同奶油。“結皮旺”則需要控制過水浸燙的時間，使血旺內裡嫩滑、外皮剛好收緊，兩種口感裡應外合，最受食客喜愛。

腸旺面在貴州雖有近百年曆史，卻沒有一家百年的腸旺面老字號，實屬有些可惜。但慶幸的是在貴陽還是有不少幾十年的老招牌。

團團今天要去打卡的這一家算得上當地腸旺面的金字招牌——“金牌羅記腸旺面”。在貴陽不說排不排第一吧，前三絕對上榜！

△助農團團-玲玲/攝

△助農團團-玲玲/攝

遠遠的就能看到門口排著長隊，店面不大，店內幾乎時刻都是滿座，所以很多人直接一根凳子手端面碗在外面吃，甚至沒有凳子直接蹲/站姿勢吃麵。這也算得上形成了一道特別的風景！

△助農團團-玲玲/攝

麵條下鍋加點綠豆芽撈出，碗裡依次加入湯頭、辣油、肥腸、豬血、脆哨，再撒上一點香蔥就大功告成了。

△助農團團-玲玲/攝

麵條彈牙、口感地道、份量實在，還有軟哨腸旺、雞腸旺等多種選擇！其中還有兩道特色泡菜和茶水可自取。

△助農團團-玲玲/攝

每一碗麵都是現煮，湯也是熱騰騰的，吃起來口感就很新鮮，紅油是香而不辣，肥腸沒有異味，脆哨也大顆，是有瘦肉的那種口感。

△助農團團-玲玲/攝

一口下去，你會和小編一樣理解了為什麼那麼多人排隊，以及那些沒有凳子也照吃的食客！

—— ——美食推薦—— ——

●探店名稱：金牌羅記腸旺面

●美食地址：貴陽市雲巖區蔡家街口

●人均消費：13元/人左右

編輯：李平平

統籌：汪東偉

編審：幹江沄