妳也是這樣嗎？

好像做什麼都需要一點『衝勁』似的，自從入手番紅花已經過了好幾個月，放在架上就是沒什麼動力利用它做成料理，擺著擺著直到天氣開始冷颼颼的現在，噢，季節和氣溫絕對是激發料理的一大因素啊！

好想要一鍋熱騰騰的東西，最好冒著蒸汽，在開啟蓋子時能深吸滿滿的香味！腦筋轉啊轉，那就來鍋西班牙海鮮鍋飯吧，多華麗。五顏六色的豐富畫面，馬上就佔據腦袋，快無法等待了。雖然下著雨，出門買食材麻煩+100，前天約了朋友一塊兒來晚餐，就是要煮海鮮飯！到了中午以後邊做甜點邊開始緊張，怕自己砸鍋做出大失敗，這樣不但大家吃的不high，也浪費了那小小盒就好多金的番紅花呀。

番紅花Saffron 是世界上最昂貴的香料，採集的部分是雌蕊柱頭，每朵花裡只有三根，還要趁天亮前採收以免花朵乾枯。番紅花是香料也是藥材，能治療的疾病不少（資料），因為具有通經的作用，孕婦要特別留意避免吃到造成子宮收縮喔！

去年在花市裡曾看到番紅花，跟鬱金香風信子同為冬季花卉，也是球根植物，那時候想過買來種種看，紫色的花其實也滿漂亮，但要蒐集到能夠做海鮮飯的份量，應該就需要11朵以上的花吧，光是買球根就不便宜了，這樣想想貴的還真的有道理耶，難怪有些餐廳會利用薑黃還代替番紅花，顏色上達到染黃的效果，而且真的便宜非常非常多。

這兩小盒番紅花是老王之前出差帶回來的，一盒0。5克，那時我列出長長一條清單請他幫我找。現在終於要用啦！摩拳擦掌，Let‘s Go！

西班牙海鮮飯 Seafood Paella （for 3-4人份）

<材料>

番紅花 40 根

熱水 2 大匙

水 6 杯

檸檬 半顆

黑胡椒粒 約10顆

月桂葉 4片

米 2 杯 （有西班牙鍋飯專用米，但我用長米來代替）

橄欖油 100 g

洋蔥（大） 1 顆（切丁）

牛蕃茄 2-3 顆（切丁）

巴西利末 2 大匙

蒜頭 2 瓣（切末）

白酒 1 大匙

匈牙利紅椒粉 2 大匙

豌豆 適量

蝦子（大） 12 只

烏賊 2 只

蛤蠣 400 g

紅彩椒 半個

黃彩椒 半個

巴西利 適量

檸檬 適量

<作法>

1。 番紅花用熱水泡開備用。洋蔥、蕃茄切丁，蒜頭、巴西利切末。烏賊處理好，切成圈圈狀。2。 將檸檬、黑胡椒粒和月桂葉放進6杯水的鍋煮滾，再放入蛤蠣煮約4分，蛤蠣開啟後撈起放旁邊，接著川燙蝦子，煮熟就撈起，不要過熟。撈起的蛤蠣和蝦子表面蓋保鮮膜避免幹掉。

3。 整鍋過濾後，就是等下要煮海鮮飯的湯汁了。4。 平底鍋倒入橄欖油，洋蔥丁放入拌炒到變軟透明，放入白酒、蕃茄丁、蒜末和巴西利末炒香。5。 放入烏賊炒半熟，再放入番紅花（和泡的水），灑上西班牙紅椒粉，拌勻。6。 放入生米炒4分鐘（過幹可以加適量橄欖油），加入豌豆和作法3的海鮮高湯，整理一下鍋子邊緣把米撥下來，蓋蓋子中小火煮15-20分。

7。 這時候可以把彩椒們切成長條，烤到表面微焦，備用。8。 時間接近的時候，開啟確認米的熟度，也看一下底部有沒有燒焦，如果有的話，可以加少許的水。

9。 關火後把海鮮和烤好的彩椒放到飯上面，繼續蓋蓋子悶10分鐘。上桌後表面灑上巴西利末，也可以放上一些檸檬做裝飾，這樣就完成啦！

其實鍋飯還是用專用米最棒，其次用燉飯的米來做也比較接近，但是手邊都沒有，就用長米了！不想用臺灣米是因為會過爛，就失去那種口感，西班牙海鮮鍋飯不是燉飯唷，所以不需要一直加水攪拌，是加足量的水一次煮好喔！食譜中都沒有加鹽，吃的時候卻微微感到鹹味喔！應該是海鮮中的鹹跑出來了。

煮高湯時原本6杯的水分會變少，到最後放入米中的分量大約是5杯。雖然橄欖油看似很多，不過這樣其實還好喔，會被食材所吸收，烤彩椒的步驟，因為懶得開烤箱，所以用油煎來做，一樣很好味！不想自己弄高湯的話，可以使用現成的嚕。整鍋端上餐桌！買了這個平底鍋之後最想做的就是這件事，我用28公分的大小，做起來還不錯。橘黃色的米飯很是誘人，番紅花有種特別的氣味耶，吃起來和薑黃做出來的不一樣。