很多時候，當我們品嚐白酒時，我們不知道如何描述酒的香氣，有些人甚至分不清酒是濃香、醬香的還是清香的。不少人只有看到酒瓶上寫的香型，才能知道是什麼香型。多數新手區品嚐一款酒，只會判斷入口好不好，香氣濃不濃。當然，品嚐白酒是另一項深入研究。今天，我們主要談談氣味的問題。白酒的香氣是一種複合香，香氣成分從十幾個到幾十個、幾百個不等，一般我們普通人是區分不出來全部的。

所以今天我主要講講白酒常見的香型特徵，如果你學會了這些品酒專業術語，喝酒的時候，即使你不懂白酒也可以專業的點評一二。

濃香型：濃香型白酒中的“濃香”概念，是指這種型別白酒突出其複合香氣，具有濃郁的香氣。可分為底糟濃香和窖底濃香：一種是底槽的濃濃香氣，豐滿宜人。一種是香氣中帶有老窖泥的香氣，如醬香型白酒中的窖底香酒。

酒糟香：是固態發酵酒的重要特徵之一，有輕微的焦香氣和固態發酵酒固有香氣，通常是母糟經過長期發酵後的特殊香氣。

曲香：指白酒發酵後大麴的香氣，是空杯時留香的主要成分。

糧香：白酒中特有的糧食香氣，是鑑別糧食酒的重要標誌。

花果香：優質白酒會有淡淡的花果香，略帶甜味，舒適誘人。

窖香：老窖泥的清香，如同雨後泥土的清香，舒適細膩，一般濃香型白酒中的底槽酒含有窖香。

酒的香氣還有很多，這些都是常見的香味。也有很多特殊的香味，比如藥香、木本香、芝麻香。

辨別香氣的要點。

分析白酒的香氣，首先要聞其香氣的強弱，然後主要香氣的風格特徵是否明顯，比如是醬香、濃香還是清香。最後仔細分析複合香氣，先抓住你覺得明顯的香氣，然後在腦海中搜索這個香氣的記憶，然後不斷聞香氣，繼續分析剩餘的香氣成分。比如糧香怎麼樣，是糟香、陳香、窖泥香等。

如果一種酒的氣味是和諧舒適，那麼酒的品質也自然比較好。要成為一款好酒，必須含有各種香氣成分，豐富而濃郁，還含有不同於其他酒類的特殊微量香氣成分，讓各種香氣和諧共存，是調酒師和釀酒師需要共同克服的最重要問題之一。