菱角是我國著名特產之一，距今已有3000多年的栽培歷史了。菱角有青色、紅色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可作為糧食之用。一般都以蒸煮後食之，或曬乾後剁成細粒，熬粥食之亦可。

菱角的功效與作用

1。補脾益氣

菱角生食有清暑解熱作用，熟食則有益氣健脾功效。

2。抗癌

菱角還能起到“醒脾、解酒、緩中”的用途。民間單方中還用它治療癌症。據近代研究資料表明，菱實的醇浸水液有抗癌作用。

3。減肥

菱角利尿、通乳、止消渴、解酒毒，主治瘡毒、贅疣，且可健體，是減肥的輔助食品。

4。緩解面板病

菱角食用、外用均可，以輔助治療小兒頭瘡、頭面黃水瘡、面板贅疣等多種面板病。

菱角的營養價值

菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C，胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。

菱角燒排骨

食材明細

排骨400克，菱角400克，冰糖適量，薑片適量，桂皮適量，八角適量，香葉適量，草果適量，料酒適量，油適量，鹽適量

1，鍋中放入少量的油， 下入冰糖小火翻炒；

2，翻炒到冰糖完全融化，成細小棕黃色氣泡；，

3，下入排骨翻炒直至其上色；

4，再下入薑片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒幾下；

5，再加入適量的料酒和水， 大火煮開， 加蓋燜煮十五分鐘；

6，下入菱角， 翻炒均勻，再加蓋煮上五分鐘；

7，加入鹽、胡椒粉等調味料翻炒均勻，大火收汁；

小竅門

首先用冰糖加入少量的油炒糖色， 炒時注意先小火翻炒， 直至糖完全融化， 變色棕黃色的細小泡沫，這時可以下入排骨，炒過了會有糊味；

2。 排骨翻炒上色後再加入大料一起炒一下， 這樣會更香；炒好後加入適量的料酒和水，加蓋煮上十五分鐘；

3。 再下入菱角翻炒均勻後， 加蓋煮上五分鐘， 菱角無須時間太長，保持點脆感；這時加入鹽等調味， 最後大火收汁合適即可。

小米菱角桂圓粥

原料：

小米，桂圓，棗，枸杞 ，菱角

配料：水

1，把菱角洗乾淨，加點鹽，薑片煮熟

2，煮熟後，剝出適量菱角肉，切成合適的大小

3，煲中放入水，下入棗子，枸杞，桂圓乾

4，準備好小米，

5，水開以後下入小米

6，多煲一會，然後再下入菱角肉，

7，注意了，用煲煲的時候，開鍋以後，蓋子不要全部蓋上，否則小米粥會往外噴的，要這樣留著一道縫

8，熬到自己喜歡的稠度就可以啦，關火後蓋上蓋子再燜一會就可以喝

菱角飯

材料

生菱角20個，幹香菇4朵，絞肉3大匙，洋蔥1/4個，蝦米1大匙，糯米2杯，水1又9/10杯，麻油2大匙，蠔油2大匙，糖1/2大匙，水3大匙

做法

1。）將糯米洗淨，瀝乾水分，再加入水浸泡約34小時。香菇洗淨泡軟，瀝乾後切丁，蝦米洗淨，洋蔥切丁備用。

2。）菱角洗淨，每個切23段。

3。）將平底鍋預熱，加入麻油，依序再放入洋蔥丁、蝦米、香菇、絞肉，翻炒至半熟後，加入其他的調味料，煮至湯汁收幹即可熄火盛起。

4。）將作法（3）的材料加入糯米中，稍微拌一下，再放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要開啟鍋蓋，讓菱角飯燜15分鐘左右，開啟後，將飯輕輕攪拌均勻即可食用。

西芹炒菱角

材料

西芹，菱角，鹽，料酒，雞精，澱粉，蔥，姜

做法

1。西芹擇洗乾淨，切菱形片；和菱角（黃河用的是罐頭菱角）一起飛水

2。蔥姜炒出香味，下入西芹、菱角、鹽、料酒、雞精，翻炒幾下，用水澱粉勾芡，炒勻即可