在績溪嶺北一帶鄉村，每逢四時八節、婚喪喜慶，都時興“吃鍋”，說的就是績溪胡適一品鍋。

“胡適一品鍋”又稱績溪一品鍋、團圓鍋、一品鍋，發源於績溪縣上莊。一品鍋看起來其貌不揚，在有點老土的鐵鍋裡分層碼放著雞肉、鴨肉、豬肉、油豆腐、蛋餃，煮好了端上桌，熱氣騰騰，香氣撲鼻，不僅讓人胃口大開，也驅散了秋冬的寒意。一品鍋燒製得好，油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而不卻，保持了色香味的完美結合。

當年徽商興旺時期，男人一年四季大都外出經商，只有時逢過年才能回家一趟，家人為了表達思念團圓之情，同時考慮到冬季寒冷，於是精心製作了由很多原料組成，一層層圍疊起來組成的火鍋，以此慶祝閤家團聚，祝願來年經商紅紅火火。

績溪多山，民風淳樸。有記載曰：本地山路崎嶇，鮮有賓客。如有遠方來客，績溪人莫不歡欣鼓舞，招待有加，蓋傾其所有上好野味家珍，整合一鍋，以酬嘉賓，賓客無不讚許，從此鑄就安徽一道名菜。宋代蘇撤、清代乾隆皇帝都有讚美之詞。

相傳，此菜由明代 “四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上出了山珍海味外，餘夫人特意燒了一樣徽州家常菜——火鍋。皇上吃得津津有味，讚美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。

及至民國胡適（績溪上莊）更將其發揚光大，在任駐美國大使期間，頻以此菜招待外賓，並親自命名為績溪一品鍋，使徽菜走向世界。所以後人也把此菜稱之為胡適一品鍋，以此褒揚胡適對徽菜的貢獻。

實際上績溪一品鍋與胡適一品鍋是不同的，差別在於績溪一品鍋屬於農家菜，績溪一品鍋其實是各種食材與調料調製好之後，用一口大鐵鍋，將食材分類鋪成若干層，先是“墊鍋”蘿蔔絲、幹角豆、冬瓜等，隨後是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等食材，之後先用猛火燒，再用溫火燉三至四個小時，時不時澆湯燒製而成。做得好的一品鍋真真是色香味的完美結合。

近代學者胡適先生是績溪上莊人，對“一品鍋”情有獨鍾。他說，每到工作壓力沉重，感覺情緒壓抑之時，便會到廚房去，烹製這道家鄉名菜。胡先生的夫人江冬秀女士，原籍就在與上莊一山之隔的江村，更是擅長烹製此菜了。梁實秋第一次去胡適家做客，胡適夫人江冬秀親自下廚，為他做的就是徽州一品鍋。胡適對梁實秋說：你是績溪的女婿，當然要用績溪的名菜招待你。開飯時，梁實秋只見一口鐵鍋端上桌來，撲鼻的香氣讓他猛咽口水。梁實秋從上至下，一層層吃下去。最上層是蒲菜葉子，第二層是煎過的鴨塊，第三層是滷雞塊，第四層是蛋餃，第五層是油豆腐，第六層是半肥半瘦的大片豬肉，最下層是徽州特產的竹筍。整道菜味道層層遞進，腴滑爽脆、香嫩適口。梁實秋吃後讚不絕口，著文描述：“一個大鐵鍋，口徑二三尺，熱騰騰地端上來，裡面還在滾沸。一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，還有蘿蔔、青菜，味道好極。”

北大校長蔡元培也在胡家吃過一品鍋。但一品鍋不是蔡元培最喜歡的，他在胡家最喜歡吃江冬秀做的東坡肉。上世紀五六十年代，胡先生客居美國，每有貴賓到訪，胡先生常常親自下廚，為客人張羅這道家鄉名菜。成菜後，又親手端上桌，並向大家介紹說：“這個菜是地地道道的中國菜、徽州菜、績溪菜、家鄉菜，大家不要客氣，務必要嚐嚐”。 胡適在推介徽菜走向世界，以及促使績溪一品鍋成為一道名菜作出了重要貢獻。