一直以來，“又白又胖”的包子和饅頭都是大家購物時的最愛。

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但你知道嗎，有一些顏色更好看、賣相也好，個頭還特別大的包子或饅頭，可能是使用了“含鋁泡打粉”來製作的！

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含鋁的食材危害大！

眾所周知，鋁元素並不是人體所需的微量元素。此前有研究表明，鋁會抑制腦部酶活性，促使人體的記憶力逐漸減退，思考力降低！

所以，在過去的很長一段時間裡，有不少家庭都在淘汰鋁製的餐具和廚具，以求避免傷害。

而針對食品中的“鋁”，國家也早在2014年7月1日起，就開始執行新的《食品新增劑使用標準》。

其中，明確規定小麥粉及其製品（麵糊、果粉、煎炸粉、油炸面製品除外）中不得新增硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等兩種含鋁膨鬆劑（即含鋁泡打粉的主要成分）。

但是，由於用常規方法發酵麵糰做出來的包子和饅頭顏色會偏黃，賣相相對較差。

所以，現在仍然有黑心商家為了讓包子看著更白更大、更有食慾、更暢銷，就“頂風作案”，在麵糰中新增“含鋁泡打粉”！

要是在不知情的情況下，長期攝入這種鋁包子，身體負擔過重無法及時排出，還可能導致肝腎功能的損害，對兒童、老人的影響尤其大。

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並非所有的泡打粉都含“鋁”

目前，市場上常見的泡打粉主要可分為兩種——無鋁泡打粉和含鋁泡打粉，都屬於化學膨鬆劑。

無鋁泡打粉主要成分是碳酸氫鈉、碳酸氫氨，這兩種物質在接觸水分之後會產生氨氣和二氧化碳，有蓬鬆效果，但在發酵產生氣體後，含有的化學成分都會反應揮發掉，基本沒有危害。

另外一種是含鋁泡打粉，主要成分是明礬和安明礬等，含金屬元素鋁元素較高，容易在食物中造成殘留。

由於“無鋁泡打粉”的成本較高，所以很多商家會違規使用“含鋁泡打粉”。

但對於我們個人而言，在選購時，首選無鋁泡打粉，適量使用是不會對身體造成危害的。

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教你一招挑出好饅頭/包子

相比於泡打粉（不論是否含鋁）這種化學的發麵方法，傳統的酵母發酵顯然更加營養、健康，安全係數較高～

今天，小編就教大家如何挑出“好饅頭/包子”——

標準一：顏色白中帶黃

真正的麵粉並不是純白色的，如果您看到某些包子或饅頭的顏色過白，則不排除是商家在麵粉中加入漂白的成分！

標準二：有壓手感

傳統方法蒸制的饅頭往往會有壓手的感覺，如果饅頭拿在手裡輕飄飄的，則很有可能是使用泡打粉蒸出來的。

標準三：氣孔不均勻

兩種饅頭相比較，氣孔的分佈也是不同的，通常一眼就能看出來。

一般來說，使用泡打粉發麵的包子或饅頭，在掰開以後，可以看到氣孔比較細小而且均勻；而酵母發酵的饅頭，氣孔更加不均勻一些。

標準四：擠壓有彈性

泡打粉發酵的包子、饅頭面質鬆軟蓬鬆，嚼起來比較沒有韌勁，口感更貼近於麵包或發糕，捏扁後不易回彈。

標準五：咀嚼後才出甜味

如果剛放入嘴中就有甜味的饅頭，也不在好饅頭的佇列中。

因為，酵母發麵的饅頭，在發酵的過程中會產生酸味，所以正常發麵的包子口感上會帶一些酸味，咀嚼後才能吃出甜味。

而使用泡打粉則會降低發酵時間，並且起到中和作用，降低產品酸味，所以酸味會輕得多。

所以說，大家平時在購買饅頭和包子的時候也要多加註意，買的饅頭“醜”一點可以，吃著安全才是最大的道理！

即使購買泡打粉發麵的饅頭，我們也要儘量選擇正規商超，這樣的食品安全更有保障。

畢竟，鋁元素看不見摸不著，商家使用了哪種泡打粉也不會公示出來。

當然，即使不小心遇到了黑心門店，吃了含鋁的包子也別過於擔心。

咱可以多攝入維生素C，如獼猴桃、冬棗、橙子等幫助加快鋁元素的代謝。

另外，自己蒸饅頭更安全噢！

（高質量生活家）