陝西
鄉
下
美食店，大叔自制滷肘花，餛飩從古
至
今
出
售
早
年
，城
裡
的夜晚總是響徹肩挑扁擔餛飩的叫賣聲，如今餛飩已經
很
常見
了
，不過好吃的餛飩真的是少見。
陝西戶縣石井鎮石中村
裡
就有一家藏在村子裡的
鄉
村美食店老闆大叔自制滷肘花，而且只賣當地特色美食。
農家小院裡的美
味
佳
餚
叔
叔
以
前是做大席的，是一
位
當地有名的廚師，做了幾十年的包席後
就
開始在自家院
子
裡
制
作
美食。
叔
叔做美食的
地
方
之
一，就是在院裡搭建的廚房，很多人想吃什麼菜，直接給大叔打電話，電話預
約
，然後大叔就現去買食材，冷盤小菜，各
種
炒菜都可以點。
三大碗
分
裝
鮮肉餛飩
叔
叔做的鮮肉餛飩是純肉餡兒，有大餛飩和小餛飩，可根據
個
人
喜好選擇，做餛飩分三個碗。
鍋
裡
倒
上雞湯
、
芝麻
、
醬油，然後放
一
些
蔥花和紫菜，最後
將
煮好的餛飩撈進去，加
入
一
些
熱湯
即
可。
但
是
煮餛飩也是一
項
技術活，因為餛飩皮特別薄，所以不能下早
下
早
，下早就
起
膿
（
不成型變得爛
）
，在所有的調料調好後才能下餛飩。
有
誰
要
買大叔古扁擔
的
錢
這
是
一
種
年
代
久
遠
的
餛飩，是一
種
很
有
趣
的古扁擔，據大叔介紹，很多人
都
想花重金買他這
一
扁擔，但
老
板
娘
卻
不理他們。
平
擔的造型
很
有
趣
，
葫
蘆
上還掛
著
幾個葫蘆，葫蘆裡放
著
各
種
調料，比如
辣
椒油
、
醬油，還有一個放味精和鹽的木盒，扁擔上還放
著
兩個用竹子編的
碗
，
放碗
裡
放
些
古色生香
。
而下面還有
一
些
抽屜
，
可以用來放餛飩皮和餛飩餡兒，還有蝦米和紫菜，改進版的扁擔，即挑即走，小裝備還挺精緻，可以毫不誇張
地
說，從
老
地
方
賣到
現
在
，
還
挺
精
致
的
。
國
產
滷肘花
大
叔
除了肉餛飩，還自
己
做
滷肘花，這肘花光看顏色就很
漂
亮
，簡直是肉食愛好者的福音。肘是用老湯熬製的，需要
用
小火慢燉，才能
慢
慢
變得軟爛，顏色也很好看。每個小肘花都用繩子
綁
在
一
起，
這
樣
肉
就
不會散
開
，燉煮後整個肘花也很
好
看
。
手
肘切塊時要切大一點，這樣吃起來才有感覺！切
片
後
的肘花蘸
著
醬醋汁，吃上一口香而不膩，真
好
吃
！鮮肉餛飩也很
好
吃
，喝上一口湯，舒服到胃底！
