什麼是茶果

最早類似於茶果的製作記載於蕭梁時期公元501年至565年間的《荊楚歲時記》：三月三日，取麴汁、蜜和粉，謂之龍舌，以厭時氣。

蜜就是蜂蜜，麴是鼠麴草，它的葉子形狀好像鼠耳，所以又叫做鼠耳草，就是說當時的人們食用它以厭時氣。大概的意思是說食用粿是有去除暑溼的保健作用。

粿是廣東等地區的小食，用粳米磨成粉製作成的食品，作為飲茶時的茶點食用，後引申為茶粿的統稱。

唐代白居易麴生訪宿詩詞就提到了茶果，

知是君宿來，自拂塵埃席。村家何所有，茶果迎來客

。表示敬茶飲茶之時，主人會配上點心之類，以助雅興。

廣東茶果已有幾百年歷史，最早因品類過於單調，於是用糯米粉製作成鹹甜糕點配早茶吃稱為茶果。茶果有60多個品種，三大類糯米、粘米和薯粉等。

茶果作為一種廣東的飲食文化，在不斷髮展程序中，廣東肇慶高要等地形成了獨特的茶果節日。

在每年春節來臨之際，高要會舉辦一個盛大的茶果節。茶果節期間，家家戶戶都會拿出精心製作的茶果，以招待親朋好友。

地道傳統的茶果品種豐富比如：瀨粉、撲撐、裹蒸、湯圓、入口角、白水仔、水菱角、芋糕、甜糕、番薯餅、煎堆等等。

香港還有用茶果命名的地方，在香港觀塘區，有一座花崗岩山體遠望其像茶果形狀，因此而得名，稱為茶果嶺。可見茶果點心在香港也深受大家喜愛。

茶果的種類和做法

茶果分甜鹹等多種口味。用糯米粉、粘米粉和薯粉等製作成外皮，取當地易得的天然綠色植物葉子包裹餡料，蒸熟食用。

要說茶果不得不說茶果三絕煎堆、馬蹄糕、葉仔。

煎堆

那煎堆形圓硬脆，食之香糯甜美。以糯米粉搓成大小一致的圓形，入油煎之，以祀先祖及饋親友者也。

煎堆在廣東，家家都吃，故有“年晚煎堆，人有我有”之諺語，這一習俗流傳至今。

過年炸煎堆時除掌握火候還要不停翻動，碌來碌去，因此也寓意，煎堆碌碌金銀滿屋的好意頭。

馬蹄糕

要做出美味的馬蹄糕，首先要準備材料：紅片糖，馬蹄粉，清水，椰漿，牛奶，白糖。

首先製作黃色漿，將我們準備的水和馬蹄粉混合，攪拌均勻，準備一個濾網，混合好的水過濾一下，刮下粉末顆粒，這樣，我們的生漿就做好了。將紅糖水倒進調好的生漿水裡面，一邊倒入一邊攪拌均勻就可以了。

製作白色漿，用純牛奶，白糖和椰漿倒在馬蹄粉裡面，攪拌均勻，馬蹄粉攪拌至沒有顆粒，將白漿用濾網過濾，刮下粉末狀顆粒就可以了。

在蒸鍋中放入一個容器，將三勺黃漿倒入容器內，大火蒸至透明凝固，再舀三勺白漿倒入鋪平蒸至凝固，這樣重複倒入黃白漿，直到將我們的兩種粉漿都用完即可，加入共六層左右。蒸好之後，將馬蹄糕取出脫模，切成小塊。

馬蹄糕，呈半透明的金黃色，軟滑爽韌兼備，味極香甜。

葉仔

葉仔分甜味和鹹味兩種，分別有蝦米肉鬆味、花生味等，甜味的製作方法，主要用材料，糯米粉，水，花生粉和白砂糖，芭焦葉適量。把芭蕉葉剪成長形方狀分成小份，清洗乾淨，放開水裡燙一下，用少量油塗抹在芭蕉葉表面。糯米粉加水揉成團，把糯米粉和好後醒粉幾分鐘。

將花生粉和白砂糖混在一塊，大概3比1的比例，甜餡料就調好了。把糯米粉團分成若干個大粒，用一力下給粉團捏個窩，再把餡料放進去，包起餡料，收口成圓形，用芭蕉葉把它捲起來包住。

茶果葉仔製作看似簡單，但還是很講究，首先搓糯米粉時要用溫水，用冷水搓製成後會變得硬不軟糯。芭蕉葉要選大蕉葉，用其它蕉葉製成後顏色變深黑不好看。

茶果發展現狀

隨著工業化的發展，現在製作茶果用純手工製作方式的已經不多見了，現在茶果已進行大批次的工業化生產，一些茶果品種被加工成包裝精緻的小食點心出售，逐漸被人們認可，銷量可觀。

茶果發展到今天已經不是童年的味道了，已變了味，往日傳統手工製作的真正茶果，慢慢地被遺忘了。

不過不管食物味道隨著時間如何變化，而一家人聚在一起親手製作茶果，不變的是聚首同喜相聚的喜悅。

真正的家鄉的味道

茶果隨處可見，雖是平凡的糕點，但在高效工業化生產的時代，堅持用原始純樸的手工製作而成，賦予了小食茶果不平凡的意義，這是任何山珍海味都不能相比的。

茶果製作的每一個步驟，都因手工製作用雙手的溫度而讓最終的美味小食茶果變得有溫度而暖心，只有這一種純手工的製作的方式，才能讓茶果迴歸自我。這種傳統純樸而不一樣的食物，它的魅力才真正是家鄉的味道。