蝦仁十分的白玉而且爽滑，茶葉也是非常的碧綠如新，居然能有大廚將他們巧妙地結合在一起，這搭配看成是絕配啊，也成為了杭州的經典名菜之一。

準備材料：

蝦、茶葉、蘇打粉、鹼、適量的食用鹽和味精，蘆筍、澱粉、雞蛋清40克、適量的植物油、猴頭菇、胡蘿蔔、色拉油。

做法：

1、 把準備好的蝦去掉外面的殼，把裡面的蝦肉擠出來，放在一個小竹筐裡，用清水反覆的清洗。洗到蝦仁成雪白的顏色以後再放入碗裡，放上適量的食用鹽和雞蛋清，準備一雙筷子將其充分的攪拌均勻。一直攪拌到感覺有粘性的時候，加上適量的味精和溼澱粉再進行攪拌，攪拌完後放置一個小時。目的是為了讓調料能夠充分的滲入到蝦仁裡，當作備用。

2、 龍井新茶用煮沸的清水泡開，注意水50毫升就可以，泡的時候不要蓋上蓋子。放一分鐘以後，沁出30毫升的茶水，剩下的茶葉和茶水留作待用。

3、 把準備好的蘆筍洗乾淨以後切成段，胡蘿蔔也清洗乾淨切一片一片的，再分別都放在開水裡煮熟過一下水，然後瀝乾。

4、 把猴頭菇既乾淨以後，用手將其分成小朵，準備一口鍋倒上水以後，放上適量的食用鹽和薑片。把猴頭菇放進去煮一下，直到煮的發軟以後，就可以撈起來瀝乾上面的水分了。

5、 準備一口超過，放在中火上燒熱，滑鍋後放上適量的色拉油，直到130度左右的時候放上蝦仁並且用筷子迅速的將其滑散。等蝦仁呈現出玉白色的時候，倒在漏勺裡瀝乾上面的油分。

6、 再把蝦仁倒在鍋裡，然後迅速的茶葉和泡的茶水一起倒進去，還有蘆筍、猴頭菇翻炒一下澆上薄芡汁，就可以出鍋了！

龍井蝦仁一直是保持著一種低調清新的風格，但是每當餐桌上有這道菜的時候，總是能夠為畫面新增上幾分姿色，不過想要做好好看又美味的龍井蝦仁還是非常講究的。顏色像是翡翠一般的龍井再配上顏色如白玉的蝦仁，就能夠感受到一股股的茶香在這一個個的蝦仁裡飄出來，簡直就是一道彙集了西湖中春光與水鄉的精靈。用龍井製作的龍井蝦仁，無論在什麼地方在什麼時候，它的味道一定是這一年四季中最吸引人而且也是最獨特的！