景色怡人的東湖醋園

東湖醋園之夜

東湖醋園中的陳釀房

東湖醋園內展廳一角

五穀五味五色釀製東湖好醋

山西老陳醋集團高粱種植基地

手工匠心·東湖醋

“風味最醇厚，酸中帶甜，口感很好，飲後滋味無窮、引人入勝、令人難忘。”

這是中國釀造業泰斗秦含章對“東湖”老陳醋的由衷評價。

走在位於杏花嶺區的東湖醋園，最容易直觀地感受到“東湖”的綿長曆史與創新曆程：明洪武元年（1368年）創立的“美和居醯坊”，以山西高粱、豌豆、大麥、穀糠、麩皮五穀為原料，首創“燻蒸法”“夏伏曬、冬撈冰”陳釀工藝，增酯添色加香，納天地之靈氣，陳五穀之精華，一改過去山西醋尖酸寡淡為“綿、酸、香、甜、鮮”特色風味，完善了“蒸、酵、燻、淋、陳”五步釀醋工藝，成為山西老陳醋的原創者。

1934年，中國微生物學奠基人方心芳先生在其著作《山西醋》中提及：“蓋上等山西醋之色澤氣味皆因陳放長久，醋之本身起化學作用而形成，絕非假人工而偽制，不愧為我國名產”，科學公證地介紹了山西老陳醋，奠定了山西老陳醋作為中國四大名醋之首的地位。

1956年，“美和居”等21家醋坊公私合營成立清徐曲醋廠，後發展成為山西老陳醋廠。次年，“東湖”商標首度露臉。1996年，山西老陳醋集團有限公司成立，“東湖”名播天下。

今天的“東湖”，已不止是一種產品，口服液、保健醋、老醋花生、老醋月餅、醋心巧克力、黑芝麻醯丸、醋灸貼、醋足貼等琳琅滿目，名播遠近，摘得“世界名醋博覽會”金獎桂冠，為山西醋擴大了國際影響。

古香古色的東湖醋園，是國家級非遺生產性保護示範基地。身臨展覽館和醋療園，彷彿走進醋文化的歷史長廊。自西漢以來，各種釀醋器具、農耕器具和700餘個醋療藥方，以古今器皿展示、文獻典籍摘記、照片圖片寫真、產品實物陳列等形式羅列，充分展示了山西老陳醋的歷史文化底蘊。自2000年開園至今，年接待量約30萬人次，已成為山西接待國內外各界人士、展示山西悠久特色文化的“亮麗名片”。

坐在雕欄畫棟、滿園飄香的小院內，山西老陳醋集團有限公司董事長郭俊陸表示：公司將繼續秉承“承啟傳統精藝，實現健康理念”企業宗旨和“老老實實做人、踏踏實實做事、明明白白做工作”實幹精神，透過“良心處世、苦心經營、用心做事”的誠信作風，堅守純糧釀製獨特工藝，完整保留國家級非物質文化遺產——“美和居老陳醋（燻蒸法）釀製技藝”。

“東湖”之大，不可限量。山西老陳醋集團有限公司現在已經從單一的釀造企業上升到一二三產業聯動發展的全產業鏈企業。從源頭到加工再到產品銷售，都有著嚴格的把控。

第一產業有種植業、畜牧業。自有的高粱種植基地已達上千畝，確保了“東湖”醋釀製的原料來源，從源頭上保證了產品的安全和高質量。老西醋博園內養殖了雞鴨鵝羊，尤其是以醋糟餵養的肉羊，可謂是肉質鮮美，這些家禽牲畜主要用於供應旗下的餐飲品牌——老醋食府來使用。

第二產業有釀造老陳醋、製造糕點、休閒零食等加工製造業。東湖醋作為國家級非物質文化遺產老陳醋釀製技藝的結晶，已經在調味品市場佔據一席之地，並且遠銷海外。以醋泡豆、老醋芝麻沾、醋醅餅乾、醋醅月餅為代表的休閒食品，也以其健康美味的食品理念，贏得了一大批消費者的芳心。

第三產業方面，開發了一系列配套的餐飲、旅遊、住宿等服務業。老醋食府融合東湖醋每一款不同度數醋的特點優勢，結合晉菜口味，創新推出了郭老西醋宴的數十道菜品。郭老西醋宴還參加了2021中國國際餐飲博覽會，並開啟加盟模式。目前，公司打造而成山西特產總彙。特產總彙以場景化傳播、抖音直播、現場體驗為展示形式，集農業種植、生產加工、展示展銷、宣傳推介、招商引資、旅遊服務於一體，突出體現山西獨特的地理人文、傳統技藝傳承，展示三晉文化魅力，向世界講述山西故事，讓世界瞭解三晉，向世人奉獻代表山西特色、具有山西符號的名、優、非、特、精品。

杏花嶺區融媒體中心供稿

（責編：溫文、馬雲梅）