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“景區門口、酒店前臺點外賣；宅家請客，預製菜讓廚房小白秒變大廚！飯後下午茶，點些網紅美食和朋友們一起品嚐……”這是南京80後趙女士、90後小夥董先生給揚子晚報紫牛新聞記者分享的國慶“乾飯”計劃。從堂食到外賣，從果腹到追求健康，新中國成立72年來，人們的飲食還發生了哪些變化呢？揚子晚報紫牛新聞記者進行了多方採訪。

圖源：視覺中國

變化1:更智慧更便捷

換個地方點外賣，不排隊就吃到網紅美食

“網紅美食千千萬，可我都想吃一遍，但不得不說，這屆年輕人越來越機智了！”南京80後趙女士告訴揚子晚報紫牛新聞記者，以前排隊打卡網紅餐廳是出行必選項，但現在，對排隊，必須是拒絕的。“以前出遊，選酒店時得關注早餐如何，周邊有沒有好吃的，但現在，這些都不在考慮範圍。”趙女士表示，外出旅行，剛下高鐵或者高速，迅速點粉當地網紅餐廳食物，送到酒店前臺，等人到達酒店時，飯也到了。“出去玩要‘錯峰出行’也就是要早出晚歸，早起點外賣，吃完出去玩，中午在景區門口點外賣，晚上還有一餐宵夜，也透過外賣解決，能選擇當地網紅食物、特色美食，還免去了排隊的煩惱。”

揚子晚報紫牛新聞記者注意到，景區門口點外賣、酒店前臺收外賣正成為一種新的“乾飯”方式。今年五一假期，“五一酒店外賣訂單漲2倍”還上了熱搜。各種大資料顯示，超百萬名遊客在核心景區點外賣，生煎包、熱乾麵、肉夾饃、腸粉、生煎等地方特色美食，都是旅遊景點下單量排在前列的美食品種。

“有時我們也會點一桌網紅美食，邊吃邊聊天。”趙女士告訴記者，網紅食品比如肉鬆小貝、爆漿蛋糕、髒髒包、各種網紅奶茶等，一般都要排長隊等。“我在家裡等它自己來，不香嗎？”

新中國成立72年來，飲食方式發生了很大變化。從土灶臺到燃氣灶，到現在的各種小家電盛行，健康料理機等成廚房寵兒，在趙女士看來，這些都顯示了“食代”的變遷。“用餐環境也越來越智慧了，在智慧餐廳裡，看到機器人給你做飯、上菜也是獨特的經歷。”她告訴記者，趕上酒店機器人不忙時，外賣機器人自己上電梯，把外賣送到房間門口，解決了酒店點外賣的“最後100米”。“對食物的獲取越來越便捷了，非常適合我這樣的懶人。”

變化2:更快更健康

廚房小白變大廚，預製菜賣得太火了！

“0糖0脂0卡”、“薄鹽、0油炸”，如今，飲食早已不只是為了果腹，更為了健康。

“少吃外賣多做飯，健康安全最重要”，在父母眼中，外賣pk不過廚房裡的煙火氣。“想體現顛勺的樂趣，但廚藝是真的差，好在各種半成品菜、預製菜拯救了我這個‘不會做飯星’人。”90後董先生決定國慶假期不再出門去看人人人，他準備安心在家宅幾天，並做了一個“乾飯”計劃，假期前幾天在家吃吃睡睡，點外賣解決吃飯問題，然後抽出一天時間外出吃飯，再安排一天邀請好友到家一起做飯吃。

預製菜之羊排，秒變大廚

在家做飯，做什麼？怎麼做呢？不著急，董先生早有打算，並進行過實踐。這段時間來，市場上對於預製菜討論很火熱，經過配菜、搭配、加工成半成品的菜品，主打美味和健康，它經過冷凍或真空方式包裝儲存到達消費者手中，簡單烹飪、開封即食，受到年輕養生一族的喜愛。

輕鬆搞定一桌菜

“超市、盒馬以及線上都有很多半成品菜製品，不用洗菜切菜等備菜程式，不用準備特殊的調料，輕鬆做大餐。”董先生中秋假期曾買過一份禮盒包裝的預製菜系列，裡面有番茄牛腩，下鍋熱一熱就能吃；羊排、牛排、蝦餅等用調料醃製好之後進行真空包裝。開啟袋子，在網紅料理鍋內簡單一烤，滋滋烤肉香便撲鼻而來。“買過幾次，基本不踩坑。”董先生說，預製菜節省了做飯時間，讓居家烹飪變得充滿樂趣。“既方便便捷，又健康安全，製作也很高效。”

資料：

預製菜是近兩年的餐飲新風口。資料顯示，2020年全國預製菜餚、中央廚房等加工新業態收入已超過2萬億元。在2021年初天貓公佈的十大新年貨資料中，預製菜的銷量同比去年增長了16倍。資本趁著風口入局，蘇州企業味知香成為預製菜第一股，其股價最高點達到過139。8元/股，是發行價的4。9倍，當前股價為79。11元/股。

揚子晚報紫牛新聞記者走訪發現，南京多家商超提供預製菜產品，部分即食產品的價格在15元至30元之間。二胎媽媽楊女士表示，冰箱裡常備糖醋里脊、魚香肉絲、巴沙魚等半成品菜，十來分鐘搞定一頓飯，省時省力，而且“乾飯”顯得更有靈魂了。

統籌策劃：張琳

H5製作 肖甜

揚子晚報/紫牛新聞記者 李衝