常見的蛋類有雞、鴨、鵝和鵪鶉蛋等。其中產量最大，食用最普遍，食品加工工業中使用最廣泛的是雞蛋。

一、雞蛋

雞蛋煮年糕

營養價值：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；且富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。雞蛋中還含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

膽固醇含量：每百克膽固醇含量為585毫克。

功效：味甘，性平，具有養心安神、補血、滋陰潤燥之功效。

注意事項：患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食；高血壓、高血脂、冠心病人每日不宜超過1枚。雞蛋雖營養豐富，但是維生素C含量低，要搭配蔬菜食用，方可營養全面。

二、鴨蛋

營養價值：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。

膽固醇含量：每百克膽固醇含量為565毫克。

功效：味甘、鹹，性涼，入肺、脾經，有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。

注意事項：凡脾陽不足、寒溼下痢及食後氣滯者忌食，生病期間暫不宜食用。

三、鹹鴨蛋

營養價值：鹹鴨蛋營養跟鴨蛋相似，礦物質含量略高。

膽固醇含量：每百克膽固醇含量為647毫克。

功效：鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經，有滋陰、清肺、豐肌、潤膚、除熱等功效。中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

注意事項：鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用；鈉含量高，高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

四、鵝蛋

鹹鵝蛋

營養價值：蛋黃中含有豐富的卵磷脂，大大超過雞蛋，對大腦和神經組織發育有極大好處。

膽固醇含量：每百克膽固醇含量704毫克。

功效：鵝蛋甘溫，可補中益氣；寒冷天氣食用，可以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。

注意事項：適合老年人、兒童、體虛、貧血者，但不適合內臟損傷患者食用。

蛋類的功效與作用有哪些

？蛋類是大家在生活當中最為常見的食品之一了，相信大家都不陌生，不過提起蛋類的功效可能還是有不少人並不清楚吧。下面小編就來給大家講講蛋類的功效與作用，益智健腦還能抗衰老哦！

蛋類的功效與作用

蛋類中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

健腦益智

蛋類黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。

保護肝臟：蛋類中的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

防治動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用蛋類來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。

蛋類的功效與作用

預防癌症

蛋類中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。蛋類中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。

延緩衰老

蛋類含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經驗之一。

如何挑選蛋類

鮮的蛋類外表要粗糙無光澤，仔細看還有好多的小細孔，拿起來晃一晃，好像裡面沒有東西滾來滾去的感覺，就像是實心的一樣。

蛋類的製作技巧

1。荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓蛋類因為溫度太高而煎的過老而乾硬；

2。蛋類要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮蛋類時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使蛋類中的營養成分儲存完好；

3。炒蛋類不需放味精；

蛋類的功效與作用

4。需要用蛋類白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋開啟倒進紙漏斗裡，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

蛋類的適合體質

痰溼質、溼熱質體質應忌食或少食