福建福州背山靠海，所以山珍海味自然不少，但是在這個地方，最受歡迎的不是山珍海味，而是這份早餐，樸實美味。說到福州的美食，或許很多人首先會想到佛跳牆、肉燕、魚丸。其實在當地，這些食物並不是最受歡迎的，一來材料貴，二來做法複雜 ，人們最喜歡吃的，甚至天天都要吃的是鍋邊和油餅。

鍋邊是用閩江裡的蜆子熬成的湯作為湯底，再加米漿製作而成，材料簡單，價格也很便宜，記得小時候一碗鍋邊只要五角錢，現在一碗也才幾元錢。油餅是由黃豆和大米制作的。一碗鍋邊和一塊油餅作為早餐，怎麼吃都不會膩，樸實美味。大多數的時候，人們想吃鍋邊油餅了都是到店裡吃，其實這兩種美食，在家也能製作，而且做法很簡單。

【鍋邊的做法】

材料：蜆子、粘米粉、香菇、大白菜、芹菜、鹹魚幹；

製作步驟：

1、將蜆子在清水中養半天，吐淨泥沙，洗淨後放到鍋中，加入清水，煮到蜆子肉從殼中脫落，挑出蜆子殼，留下湯和蜆子肉，蜆子煮成的湯濃白鮮香，一點也不比高湯遜色。

2、取一口鐵鍋，加少許食用油，放入香菇，大白菜，鹹魚幹炒熟後，再加上福州人最愛的蝦油調味，倒入蜆子湯，湯開後，在鍋壁淋上由粘米粉調成的米漿，米漿在鍋壁烤熟後用鍋鏟鏟到湯中，撒入芹菜，煮幾十秒時間即可出鍋。

【油餅的做法】

材料：黃豆、粘米粉、韭菜、瘦肉、海蠣；

製作步驟：

1、黃豆提前一個晚上浸泡，第二天連同水一起放到料理機中打成漿，然後再加入粘米粉，一般四兩幹黃豆搭配六兩粘米粉，豆漿喝粘米粉調成的漿糊要稠一些，有一些流動的形態就可以，米漿中可以加一些韭菜和鹽調味。

2、舀一勺漿糊到炸油餅專用的勺子裡，再加入瘦肉、海蠣，最後再用漿糊將這些材料蓋住，用勺子將漿糊鋪平後放到油鍋中炸，油餅一面炸熟後會自動浮起來，然後將油餅翻面繼續炸，炸成金黃色即可出鍋。

以前只要出小區的門，就能看見賣鍋邊和油餅的攤點，來一份這樣的早餐，一上午都經歷充沛，現在隨著城市的改造，這種傳統早餐的攤點越來越少了，而且現在的孩子也並不一定喜歡這種傳統早餐，一些洋快餐店的早餐反而對她們更具吸引力，不知道若干年後，這種老福州最喜歡的小吃會不會慢慢消失了。