作為津門三絕之一的耳朵眼炸糕，一直受到大眾的追捧。它的歷史悠久，甚至可以追溯到，清朝的時候，而他名字的來歷是因為，當時開店是在耳朵眼衚衕裡開設的，所以後來人們稱它為耳朵眼炸糕。

那時候，是由一個回族的人所創立的，因為糕的諧音就是高，所以人們常常為了討個吉利都來買他的炸糕，一來二去就這麼火了起來。人們還叫他的創作者為炸糕劉。耳朵眼炸糕表面看起來像個扁扁的皮球，顏色是有點淡淡的金黃色，炸的油是香油，聞起來也是特別的香。而它裡面的餡是黑紅相間的，也算是天津比較有代表性的小吃之一了。

以前的時候，所用的原料是那種上等的有點黏的黃米用水磨研磨之後，再發酵製成的，然後精選了一些小紅豆，把他們煮爛了以後，之所以煮爛是因為方便去皮。然後再上面加入少量的紅糖汁作為炸糕裡面的餡，等把他們包結實之後，就可以下鍋了，油的溫度最好是130℃最佳，然後為了避免糊鍋，最好翻轉的次數多一點，這樣炸出來的耳朵眼炸糕不僅外皮酥中帶脆，口感也非常的好，而裡面的餡因為加了紅糖的緣故，也非常的甜香，吃上一口，濃郁的香味就充斥著口腔，讓人感覺非常好。到了今天，耳朵眼炸糕已經很少用黃米了，現在用的比較多的是南方的那種江米，口感比起來更糯一些。

而如今的耳朵眼炸糕又是什麼樣子的呢？首先我們需要的原料有糯米粉，然後還有發酵需要用到的酵母，適量的清水，以及要炸時候用的油，為了讓炸糕能夠更香，我們可以向裡面加入少量的香油。還有一個最重要的就是耳朵眼炸糕裡面的炸糕餡。原料準備好了，就可以開始做了，我們首先要做的事是讓麵糰發酵，把麵粉和著清水揉成麵糰，等大概差不多好了之後，就用保鮮膜蓋好，等大概半個小時讓他發酵，之後，就每次揪少量麵糰，把他揉成圓形後壓扁，然後把豆沙餡放在上面，包的結實一定，要不然容易露餡。把剩餘的麵糰依次這樣做好之後，就可以下鍋了，首先向鍋裡倒入食用油，觀察到油差不多熱到五成的時候，就可以放炸糕了，這個時候最好不要幹別的，炸糕一不留神就可能糊掉，所以需要我們頻繁一點的翻炒，並且這個時候要開小火，慢慢的炸，等觀察到炸糕表面有一層硬硬的殼的時候，就可以把油控一控，然後出鍋了，別以為這樣就結束了，還要再過一遍油，就是說再用一個鍋，在裡面倒入香油，等看到鍋裡面的油差不多熱到八成的時候，再把之前已經炸好的炸糕放進去，繼續炸，但這個時候就不用太長的時候，稍微快一點，把炸糕翻幾下就可以了，觀察到炸糕兩面都有點微微的金黃色，就大功造成啦。

耳朵眼炸糕雖然是個油炸食品，但是他也有很高的營養價值，比如說，裡面有很多的蛋白質，對人體也有蠻多的好處，像安神養顏之類的，還可以止瀉，總之，也是有很多的好處的，但是三高人群肯定還是要少吃。關於味道，那真的是口感一流，嚼起來的時候，外酥裡嫩，餡也是甜而不膩，非常的爽口，而且，聞起來也是非常的香，這不僅是因為原料選的很好，製作過程比較精緻，更是因為，做炸糕人的技藝高超，以及耳朵眼炸糕上所傳承下來的歷史。