一塊毫不起眼的泥巴，竟然能賣出遠超黃金的價格，你知道是怎麼回事嗎？

雖然常說“爛泥扶不上牆”，但如果它是一塊“活著的古窖泥”，情況就完全不一樣了。

在中華世紀壇“世紀國寶展”第一號展櫃上，一塊灰褐色泥巴，與秦皇陵的划船陶俑、中國最早的人造鐵器等考古文物一起戴上“國寶”桂冠，令眾人矚目。

可不要小看了這塊古窖泥，它來自於長江之濱的五糧液古窖池，距今已有600多年的歷史，每一克的古窖泥裡含有幾百種、約十億個參與五糧液釀造的微生物，被科技界稱為“微生物黃金”。

考慮到要保證這塊古窖泥的沿途安全，當年四川專門派出警務人員護送這塊“泥巴國寶”進京。

那麼，它究竟名貴在哪兒呢？

首先，我們要了解窖泥對濃香型白酒品質的巨大意義。

生產濃香型酒，窖泥是基礎，大麴是動力，工藝是關鍵。做濃香型優質酒，首先要抓好窖泥質量。

窖泥的好壞直接決定著酒質的優劣。因為窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各種有益物的載體和棲息場所，也是它的繁衍溫床，這些有益微生物的種類和數量的多少是衡量窖泥質量的一個標準。

濃香型大麴酒的主體香味物質是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭狀芽孢桿菌（己酸菌）等各種生香產酯微生物的代謝產物，所以沒有好的窖泥，就不能生產上乘的濃香型優質酒。“百年老窖”出好酒也就是這個道理。

五糧液總裁王國春曾經說，“宜賓溫暖、溼潤、少日照、微風、四季如春的中亞熱帶溼潤季風氣候最適合釀酒過程中己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等微生物按照相互依存的比例形成群落。而宜賓酒窖的地溫溫度，常年維持在10-20℃，正是酒窖中的釀酒微生物得以正常生長的溫度。”

五糧液的古窖泥是在這種特殊的地質、特殊的土壤、特殊的氣候條件下，在特定的工藝條件輔助下，透過長期不斷培養形成的。透過數百年的沉澱和累積，窖泥中棲息著的這些多種功能性微生物，參與了麴酒香味物質的合成和窖泥物化結構的改善，經過緩慢的生化作用，才產生出以己酸乙酯為主體的香氣成分，並最終賦予了五糧液濃香麴酒特有的香味和風味。

由此可以看出，窖泥對釀造優質白酒是多麼重要。

像有一些生產濃香型白酒的廠家，常因窖泥退化導致酒質差，成本高而被迫停產。窖池老化後，窖泥表面出現板結，含水量和透水能力降低，己酸菌數明顯減少，代謝和產己酸能力明顯下降。

據介紹，五糧液展示的老窖泥中，每克泥土含300億個以上微生物，其價值遠高於等重黃金，真的是“天價泥土”，該窖泥被國家博物館永久收藏。所以才出現開頭“世紀國寶展”的那一幕。