塔 拉 膠

塔拉膠，也叫刺雲實膠，是將秘魯獨有的刺雲實豆研磨為粉得到，具有高粘、高性價比、耐酸耐熱的特性。除具有一般親水膠體的增稠穩定性外，還具有其它膠體沒有的清爽口感，因此特別適用於飲料、冰淇淋等產品中。

但常規塔拉膠在使用時需要

80℃以上熱水

才能充分溶膠，而溶膠效果直接影響終產品效能，因此在使用上會有所限制。現在，我們透過生產工藝的改進，大大提高了塔拉膠的溶解性，常溫冷水即可充分溶解，快速形成均勻溶液。

特別適合用在奶茶粉、布丁粉、速溶咖啡、果汁粉、五穀雜糧粉等固體飲料中，即使冰水衝調，也能提供清爽順滑口感和良好穩定體系。

除了飲料，塔拉膠還有以下主要應用：

應用產品

用

途

主

要

好

處

冷凍甜品

冰激凌、冰棒、冷凍慕斯、奶凍

良好膨脹率，減少冰晶形成，抗凍融

肉製品

火腿、香腸、肉丸、漢堡等

高保水性，良好的凝膠結構

烘焙食品

麵包、蛋糕及不含麩質的焙烤食品

質地柔軟，保鮮期長，形狀保持良好

乳製品

乳酪製品、甜點

提供凝膠狀質地，可切割性良好

果醬

含果肉果醬、沙司等

增稠穩定，香氣釋放良好，適合即食

果凍

果凍及水果預製品

良好凝膠質地和豐富口感，可切割性

如需更多瞭解，請聯絡廣州健科。

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