魚膠即魚鰾的乾製品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽。
魚膠主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84。2%，脂肪僅為0。2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。
一種功能性魚蛋白，外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，佈滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一釐米，有如吃鬆糕般，為白色粉粒，魚膠通常來源於石首魚，魚膠的營養價值暫無科學定論，已知對魚膠的需求造成黃唇魚、加州灣石首魚等多種物種瀕臨滅絕。
魚膠對人體有哪些保健作用
魚膠中的主要營養成分是一種叫膠原蛋白的蛋白質，其脂肪含量相對較低。有分析資料顯示，魚膠內蛋白質含量達84。2%，脂肪僅為0。2%，魚膠高蛋白低脂肪，膽固醇含量並不高，所以魚膠也可稱為是養生珍品
有人認為，魚膠能夠改善人體胃腸道的消化吸收功能，治療消化性潰瘍等疾病。
從現代醫學和營養學的角度而言，魚膠對胃腸消化道功能有改善作用的觀點缺乏充分的醫學臨床試驗證明，不具備說服力。那麼，魚膠對人體有何保健作用呢？魚膠富含膠原蛋白，膠原蛋白在人體面板的結締組織裡與彈性蛋白及多糖蛋白相互交織，形成網狀結構，有一定的機械強度，是承託人體曲線的物質基礎。此外，膠原蛋白還有一定的生物活性，它參與細胞的遷移、分化，使面板、骨骼和血管等保持一定的機械強度與彈性。
對愛美的女性來講，魚膠是補充膠原蛋白，保持或恢復面板彈性的良好選擇。人體面板中的蛋白質大部分是膠原蛋白，其所組成的網狀結構支撐著面板，使肌膚變得光滑飽滿，柔軟且有彈性。
隨著年齡的增長，人體新陳代謝能力減弱，面板得不到膠原蛋白的及時更新和補充，最終導致面板失去彈性而老化，出現鬆弛、褶皺、乾澀等現象，所以適時補充膠原蛋白，可使面板恢復青春活力。
在食療方面，中醫學認為，魚膠味甘性平、養血止血、補腎固精，可用它配合中藥治療風溼性心臟病、脈管炎等。
魚膠具有補氣血、養容顏之功效，可用於氣血不足、神疲體倦、肌膚不澤、面部皺紋者；魚膠可助人體消除疲勞，對外科手術病人的傷口恢復也有一定幫助
魚膠的做法
作為食療用品，老少皆宜魚膠的吃法有很多種，簡單的一種是將適量魚膠放入鍋內，加一定量的開水，燉約兩個小時
可根據個人需要輔以西洋參、高麗參等補品，再加入冰糖燉半小時即可。質量佳的魚膠燉好以後，若沒加入其他補品，湯水為透明狀，基本與開水無異，膠體滑而不膩，口感良好。
魚膠作為海味八珍之一，價格不菲目前市面上高質量的魚膠500克上萬元甚至幾十萬元的都有，普通的價格也要幾百元。相對而言，野生魚種提取的魚膠經濟價值和食療價值較大。
由於環境惡化等原因，魚膠的產量有所下降，市面上出現不少以次充好的魚膠，食用了假魚膠不僅對身體無益，還可能嚴重損害人體健康。
什麼人吃魚膠最好
1、女性
魚膠是女性補充膠原蛋白的最佳選擇，魚膠中蛋白質含量高達84。2%，脂肪僅為0。2%是理想的高蛋白低脂肪食品可有效提高免疫力、活化細胞防止面板老化去除皺紋、活化筋骨減緩關節炎及痠痛特別在補血、止血、滋陰、潤燥等方面更有明顯功效
2、孕婦
準媽媽吃魚膠是最好的，孕婦前三個月可能對一些東西反胃比較大，孕婦初期吸收能力不是很強，這個時候適量的進食魚膠對寶寶以後出生跟孕婦本身都是超好的。
而在7個月後因為寶寶吸收能力變強了很多，這個時候就要到醫院進行B超下了~如果說寶寶偏大了點，那就不進食魚膠了，這個時候就可以選擇魚膠。
而如果是寶寶偏小的話，魚膠還是可以進食~，當然如果有產婦本身是考慮剖腹產的話，魚膠就可以一直吃，等寶寶出生後會發現寶寶面板特好的，身體抵抗力也非常好。
3、產婦
“坐月子”醫學上叫做產褥期，在這段時間裡，產婦的身體要從懷孕狀態逐漸恢復常態，這個過程一般在產後6-8周完成，產後為了餵養小寶寶本來就處於身體恢復階段的母親會變得更加疲勞。
長期勞累會使面部的面板變得鬆弛，這時魚膠裡含有豐富的膠原蛋白就可以起到很好的作用及時修復肌膚的彈性，而且對剛生完小孩而流血過量的婦女也起到了迅速的補血功效！
4、男性
食用魚膠，能補精益血、使精神飽滿，最適工作壓力大的男士和工作勞心者。
5、老人
魚膠能透過增強胃腸消化吸收功能而提高食慾，防治食慾不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病症，還能加強腦與神經功能，提高思維和智力維持腺體正常分泌，預防智力減退，神經傳導阻滯、反應遲鈍、老年健忘等症，對於改善老人睡眠也有很好的效果
6、體弱者
魚膠對於體質虛弱、真陰虧損，精神過勞、房勞過度的人士，作為進補，最為合適。
7、小孩
小孩常吃魚膠有助於提高小孩子的免疫能力，促進消化，預防食慾不振，從小吃魚膠小孩子面板會變的非常好，但是小孩子吃魚膠的話量相對要小些，一次大概10克左右即可，次數也不必過於頻繁
