今天小編要製作的是一款餡餅，而這款餡餅所用的餡是用菠菜做的，這也是前兩天小編從閨蜜那裡學來的，在這之前，雖然菠菜向來都是小編家最愛吃的蔬菜之一，但是卻沒有想到竟然可以用來做餡兒，更沒有想到的是，這樣做出來的餡餅皮兒，竟然能夠這樣薄這樣的香酥。

薄皮菠菜餡餅

詳細製作步驟

首先來上兩勺麵粉，放在一個面盆當中，把盆子中的麵粉分成兩半兒，一半兒要加入開水，另一半先別動，開水一點一點的倒，一邊倒一邊用筷子攪和，等到麵粉被攪和成雪花狀的時候，就可以了。

接下來，來上適量的涼水，把剛才沒有攪和的另一半面粉，用冷水還是按照上面加開水的步驟，也攪和成成雪花狀，然後就可以把開水和冷水攪和過的麵粉，摻和在一起，用手揉和成一個外表比較光滑的麵糰，在面盆上面蓋上一層保鮮膜，放在一邊醒發個20分鐘左右。

五花肉來上一塊，先用清水，把上面的汙物沖洗乾淨，然後放在案板上，用刀切成小丁，再剁成肉末，剁好之後放在一個大碗裡邊兒，肉上面撒上點鹽，倒上一點生抽，再來上一勺黃豆醬。

找雙筷子，把放了調味料的肉餡兒，順著一個方向不停的攪和，攪和均勻，讓所有的調味料都和豬肉餡兒完全的融合在一起，在攪和肉餡的時候，不要左一下右一下，一定要順著一個方向，這樣攪出來的肉餡兒，才更加的抱團兒，更加上勁。

菠菜來上一把，把上面的爛葉子都摘乾淨，然後用清水沖洗乾淨，煮鍋裡面多燒一些清水，等到水燒開後，把洗乾淨的菠菜放到鍋裡頭，給它焯燙一下，大概兩分鐘左右就可以將菠菜撈出來，過一下涼水，然後控幹水分備用。

把控好水的菠菜放在案板上，用刀切成碎丁，然後放入剛才攪好的肉餡當中，大蔥來上一根，只要蔥白的部分，把蔥白都切成蔥碎，也放入肉泥當中，再撒上點食鹽，倒上點兒雞精，來上一勺黃豆醬，生抽少來點，這次再用筷子把所有的調味料，和肉餡都攪合均勻，就可以了。

麵糰已經醒的差不多了，把他從面盆中取出來，放在案板上，再充分揉一揉，讓表面更光滑一些，用手把麵糰搓成一個長條型，要搓得粗細均勻一些，接下來就可以，用刀把這個長麵條切成，若干個大小均勻的小麵糰兒。

先拿過來一個小麵糰，用擀麵杖把它擀成一個包子皮兒的形狀，包子皮兒的大小，而且要足夠薄，把剛才攪好的餡料，盛上一些放入包子皮兒當中，多盛上一些，這樣做出來才口感更好，包成包子的形狀，把包子收口的部位朝下放著。

所有的包子都包好之後，就可以準備一個平底鍋，裡邊別放油，先用最小火把鍋燒熱了，用一個油刷子，在鍋裡刷上一層薄薄的食用油，然後就可以把做好的餡餅，收口朝下放入鍋裡面。

繼續小火，慢慢的煎至餡餅，等到收口的一面被煎至呈金黃色的時候，用鏟子把餡餅翻個面兒，繼續煎另一面，等看到餡餅中間已經稍微鼓起來，而且兩面都煎成金黃色，就可以將其盛出來裝入盤子中，上桌美美的享用了。

小編制作的這款薄皮餡餅，關鍵就在於和麵的技巧上，如果要是用冷水來和麵，就不會擀的太薄，要是用開水來和麵，就沒有筋，所以就採用了，一半用冷水和麵，一半用開水和麵，這樣做出來，要延展性有延展性，要筋有筋，這就是做薄皮餡餅的最佳做法。