寒露過後，都知道要食補，對於種植戶來說寒露也是大豆
（黃豆）
收穫的最佳時機。
大豆
（黃豆）
是做豆腐的好材料。新鮮收穫的大豆
（黃豆）
，做成水靈靈的豆腐，一年中最鮮嫩的豆腐來了。
（臺臺作為豆腐星人直接起跳歡呼了）
在逐漸降溫的日子裡，吃上一份咕嘟咕嘟冒著熱氣的豆腐煲，配上大米飯可太香了！
一塊優質的豆腐需要好豆子，還要好水。
水質的好壞對豆腐有決定性的作用，洪光住先生的《中國豆腐》中說到：“製作豆腐最好的水是泉水，其次是井水，最次是河水。”元代詩人鄭允端的《豆腐詩》中也寫道“蒸煮結清泉”，“清泉”指的也是在做豆腐的時候用泉水來煮漿。
泉水做成的豆腐比普通水做成的豆腐更為清甜、細嫩、爽滑，而且沒有豆腥味。
（流動的泉水被稱為活水，泉水豆腐也被稱為活水豆腐）
武功山瀑布
武功山水量充沛，長年不竭，擁有著氣勢恢宏的高山瀑布群，這裡的泉水水質高無雜質，做出來豆腐鮮嫩爽滑，柔韌不易碎。武功山的林氏山泉水豆腐還登上過《舌尖上的中國》哦。
若是有幸到現場，一定要來上一碗鮮豆腐，撒點白糖就能吃，清甜滑嫩，秒殺市面上許多甜豆腐腦。
天台山大瀑布
天台山的泉水豆腐也是一絕，天台山森林茂密，泉水潺潺。這裡的泉水湧自地下300多米所形成的深層花崗岩裂隙，水質呈弱鹼性，含有天然鍶、鋅等人體所必需的礦物微量元素。
天台山的豆腐，大多都傳承了古法技藝，堅持手工製作，做出來的豆腐軟嫩又富有彈性，豆香濃郁。
浙江浦江
浙江浦江有個名叫寶掌幽谷的地方。整個峽谷西倚仙華山，深約兩千米，以泉、石、洞、寺構成美景。順著臺階直上，一路上都能聽到流水聲，據說古時即使在乾旱年份山上的泉水也不會乾涸。
這裡的山泉水清透無雜質，富含鈣、鈉、鉀、鎂等多種人體需要的微量元素。相傳寶掌寺的寺僧用冷泉水做成豆腐，冷泉做成的豆腐清甜爽滑，帶有豆香卻沒有豆腥味。附近村民吃過後都讚不絕口，寶掌冷泉豆腐一直流傳至今，成為了當地的名產。
01丨豆腐丸子湯
豆腐丸子許多地方都有，微涼的天氣裡，喝上一碗格外愜意。先把中豆腐壓碎擠幹水分，攪打成泥。豬肉糜加適量調料，攪打上勁。舀一小勺肉糜到豆腐碗裡，四周裹上豆腐，最後把塑好形的豆腐丸子舀進葛根粉和小麥澱粉混合好的粉碗中，最後放入鍋中煮沸豆腐丸子就完成了。
煮好的豆腐丸子嫩白豐潤，吹彈可破，含在嘴裡滑溜溜，細膩的豆腐泥一抿就化開。這個季節喝一碗，從喉嚨一直舒服到胃。
02丨豆腐肉糜抱蛋
豆腐肉糜抱蛋，是一道十分簡單的家常菜。豬前夾肉剁成肉糜
（也可以直接購買肉糜）
，肉糜中加入蔥、姜、蠔油、鹽、白胡椒，生抽和料酒醃15分鐘，嫩豆腐或內酯豆腐切片放入碗中，邊上放上肉餡和雞蛋，蒸制20分鐘後淋上蒸魚豉油就算完成。
Q彈的肉糜、搭配嫩滑的豆腐和雞蛋，組合成豆腐肉糜抱蛋，味道頗有層次，做法簡單，無油煙，超級適合懶人吃貨和廚房小白。
03丨鍋塌豆腐
板豆腐切塊，兩面沾上面粉，裹上蛋液後下油鍋煎至兩面金黃，加入蒜末、黃酒、生抽、鹽、少許高湯煮沸後翻面。最後撒上麻油和蔥花鍋塌豆腐就完成了。
鍋塌豆腐是山東經典的漢族名菜，色澤金黃，口感酥嫩，汁濃味鮮，配上大米飯可真是香慘了！
04丨東坡豆腐
東坡豆腐是一道從宋代流傳至今的菜，將香榧子
（浙江特產的堅果，也可以用其他堅果代替）
去除外殼，搗碎備用。老豆腐切塊後用蔥油煎至兩面金黃後盛出，加入香榧子和黃豆醬翻炒均勻後加水和豆腐收汁後就完成了。
豆腐被蔥油煎得金黃酥脆，經過燉煮吸收了黃豆醬的鹹香，香榧碎粒和豆腐的軟嫩融合在一起，讓整道菜更有層次，只要吃過就會愛上它。
05丨八珍豆腐
先將大蝦、魷魚改刀後燙熟，嫩豆腐切塊後兩面煎至金黃。另起油鍋將香菇、蟹味菇、荷蘭豆、胡蘿蔔翻炒片刻，加入豆腐、筍片、料汁和水燜煮3分鐘左右，最後加入蝦和魷魚勾薄芡就能出鍋。
八珍豆腐，是一道天津風味菜，不但會用到豆腐還會用到海陸兩鮮山珍海味齊聚一盤。豆腐吸飽了湯汁的鮮美，沒有人不愛吃！
06丨鹹蛋黃豆腐羹
將嫩豆腐切塊、蟹肉棒、胡蘿蔔切塊。鍋中倒油下入鹹蛋黃，炒到起沙後加入豆腐、清水、豌豆、胡蘿蔔、蟹肉棒大火燒開後加入鹽、白胡椒簡單調味就能出鍋。
鹹蛋黃鮮味濃郁，搭配家常豆腐簡單燉煮，湯汁濃郁，鹹香鮮美，用來拌飯呼呼就是一大碗，上桌瞬間就光碟！
07丨冬菇蝦米豆腐煲
天氣漸涼，砂鍋菜該提上日程了，廣東人善於做煲，冬菇蝦米豆腐煲就是他們的拿手好菜之一。
將南豆腐切塊，蝦米、冬菇提前泡發備用，臘腸、胡蘿蔔、青椒切片備用。豆腐煎至兩面金黃，跟冬菇、蝦米、臘腸、胡蘿蔔一起燜煮，出菜的時候轉至加熱過的砂鍋，熱滋滋、香噴噴，這鍋豆腐比肉還香！
08丨三鮮豆腐煲
將老豆腐切塊，煎至兩面金黃，盛出備用。砂鍋加水、薑片、蝦乾、鹹肉、料酒，煮開後加入豆腐、筍片和黑木耳，再次煮開後轉小火煨15分鐘，最後加入蒜苗，鮮美入味的三鮮豆腐煲就做好啦。
豆腐經過煨煮，吸收食材鮮味，水水潤潤，鮮美至極。
09丨太史豆腐
將蝦肉、魚腩肉剁成泥，碗中放入蛋清、嫩豆腐、蝦泥和魚泥朝一個方向充分攪拌均勻直至起膠。加入鹽、生粉、白糖、胡椒調味，最後上鍋蒸制15分鐘，出鍋淋上生抽就能享用啦。
太史豆腐是一道廣東的名菜，成菜看著是一塊完整的豆腐，吃起來去有魚蝦的鮮美，口感細嫩爽滑，全家吃過都說好！
10丨籽烏燉豆腐
籽烏去黑膜、抽骨、洗淨，煮一鍋水，沸騰後加鹽。老豆腐切塊後放入，焯水，隨後將老豆腐放入高湯中燉煮10分鐘左右。
起油鍋，下蔥薑蒜爆香後下入籽烏和料汁。收汁後將籽烏盛出裝盤，澆上鍋中醬汁，就完成了。豆腐內裡吸飽了高湯和海米的精華，外面是紅燒籽烏的鮮味，讓人停不下筷子！
豆腐被稱為“植物肉”是補益清熱養生食品，豐富的優質蛋白，可以增加營養、幫助消化、增進食慾。
豆腐本味清淡只要搭配得當，就能散發出無限光彩。你最喜歡的豆腐菜是什麼？趕緊在評論區告訴臺臺哦~
