刀豆因其外形又長又扁，形狀像刀，所以被取名為“刀豆”。中醫認為刀豆味甘，性平，無毒。食用這種豆類具有益腎補元的作用，而且還可以維持人體正常代謝的功能，增進人體中多類酶的活性，增強抗體免疫力、抗病能力，並且具有抗腫瘤的作用。此外，它對於治療中焦虛寒之呃逆、嘔吐等都很有效；用於腎虛腰疼等有甘溫助陽的作用。但刀豆必須要煮熟後才可食用，因其包含皂素等有毒成分，只有經100度的高溫後皂素方可被破壞掉，食用起來才安全。

刀豆在我們這裡也常見，雖然買的不多，但有時候也會買著吃。刀豆的價格通常在5、6元一斤，要比普通蔬菜貴些，儘管這樣，但也有很多人喜好吃它。今天買的刀豆還挺嫩，沒什麼老筋，看冰箱裡還剩了一些豬骨頭，正好配一起紅燒，味道很不錯，刀豆和骨頭吃起來有滋有味，還特別下飯，最後吃得連湯汁都不剩一滴。

【刀豆燒豬骨】

食材：豬骨 350g、刀豆 400g、啤酒 1聽、油、鹽 1g、香蔥 2根、姜 3片、八角 1個、香葉 2片、甜麵醬 1勺、生抽 10g、老抽 5g、糖 5g

製作步驟

1、豬骨剁成小塊，焯水後撈出瀝乾水分

2、刀豆洗乾淨摘掉兩頭老筋，再掰成段

3、薑切片，香蔥打成結

4、起油鍋，將焯過水的豬骨煸炒3分鐘

5、調入生抽、老抽、糖和甜麵醬，繼續翻炒2分鐘

6、放入薑片、蔥結、八角、香葉，再倒入啤酒，蓋上蓋，大火燒開，轉小火燒30分鐘

7、倒入刀豆翻炒均勻，再繼續燒30分鐘

8、最後大火收汁，放入鹽炒勻即可

小貼士

刀豆不要放早了，否則燒時間長會爛的不成形，但也要燒熟才能吃，要不容易引起中毒