濟南素包主要有長清大素包和什錦素包兩種。長清大素包以其個大而聞名，是以發酵面劑包入素餡製成包子，蒸制而成。其特點是個大均勻，皮白暄軟，餡大嫩香。什錦素包是濟南傳統風味小吃，餡料多樣，鮮香微辣。

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一、長清大素包

原料：

麵粉350克，酵面150克，粉條200克，白菜200克，大蔥100克，醬油15克，精鹽4克，味精、胡椒粉各1。 5克，薑末5克，花生油30克，食用鹼2克。

製作方法：

1、將酵麵糰用溫水懈開，倒在麵粉內和成麵糰，靜置發酵。粉條放在沸水鍋中煮軟，投涼，剁碎，用花生油、精鹽3克拌勻。白菜切成末，用精鹽1克拌勻。蔥頂刀切成圓薄片。

2、發好的麵糰加入食用鹼，充分揉勻，略餳。

3、白菜擠去水分，同蔥片、粉條放在一起，加入醬油、味精、胡椒粉、薑末拌勻成餡。

4、麵糰搓成條，揪成10個劑子，逐個按扁，擀成圓餅皮，逐個包入餡料，面、餡的比例要一致，收口提摺，包成包子，擺入蒸鍋內，旺火蒸熟即成。

注意事項：

蔥切得越細越好，面要和得軟硬適中。

二、什錦素包

原料：

精粉500克，酵母5克，水發海米25克，水發木耳25克，細粉絲100克，茭白100克，雞蛋250克，胡椒粉3克，筍尖25克，姜12克，水發冬菇25克，油菜心50克，精鹽15克，水發黃花萊15克，味精5克，蔥20克，香油50克。

製作方法：

1、將海米、筍尖、木耳、冬菇、黃花、茭白、油菜心、蔥、姜切成末。雞蛋炒好剁成末。細粉絲用熱水泡開，剁碎。將各料合在一起，加香油、精鹽、胡椒麵、味精拌勻成素餡。

2、將麵粉放入盆內，加溫水抄拌均勻，酵母用溫水化開加入其中揉成麵糰發酵至十成開後反覆揉勻，掐做成20個面坯，逐個擀成圓皮，把餡放入麵皮內，包成菊花形，餳放15分鐘。

3、鍋中加水燒開後，上屜蒸20分鐘蒸熟即成。