四川臘肉是一道美味可口的名餚，隸屬川菜系。臘肉外表金黃，內裡紅白相間，顏色鮮亮，誘人食慾。在四川的食品特產中的地位，絕對不低於任何一種其它的小吃或者肉類製品。在四川也有地方，直接將醃好的臘肉掛高處風乾，不經過煙燻，成品是風乾肉。

吃法和臘肉相同，肉質紅亮，鹹鮮適度，並且具有煙香的味道，吃飯，喝酒都極為合適。喜歡吃臘肉可以算是四川當地的傳統吧。沒有具體的為什麼，一種習俗，一種習慣。四川臘肉，顧名思義，臘肉就是臘月間煙燻過後的鹹肉。臨近過冬，正是豬長得肥壯的時候，鄉民宰殺年豬，利用醃，燻二法，保證在開春之前有肉食的供應。在以前沒有冷藏方法儲存的年代裡，煙燻，風乾是對肉類最佳的儲存方法，這也可以看作是古代先民智慧的結晶。吃臘肉既方便又美味，好儲存不容易壞，想吃切一塊，一個字：香。在四川家家戶戶都會做臘肉，一次都會做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至前後10天最好。

採用民間傳統手工古法，根據口味的不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽，白酒，五香粉，辣椒等調料醃製。下面來介紹一下四川臘肉的醃製方法1，四川大邑農家醃製臘肉，都用自家養的一種土豬叫成華豬，這種豬肥多瘦少，生長緩慢，用來做臘肉確是又香又肥美的好食材。先要將去骨豬肉改成寬6～15釐米，長20～40釐米的寬條，用竹籤在豬肉上扎滿小眼，便於進味，2，醃四川臘肉，椒鹽是第一要素，鹽一袋，花椒一大把，大火炒至變色倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉均，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放陰涼通風的地方，一天翻一次，醃10天左右。

3，醃好後把鹹肉拿出來，用開水燙一下，用繩子穿其一端，掛在通風的高處，晾到半乾。再用一個大鐵鍋或是鐵桶，放入柏樹鋸末或是柏樹，果樹枝葉，在上邊放一個鐵篦子，要有8～10釐米的距離，不然肉容易燒焦了，把半乾的肉放在鐵篦子上，蓋上鍋蓋把肉燻上色兒，之後再把肉掛到通風的高處，等到肉的水分全乾了，大約需要15天左右，這時候臘肉就做好了。【小提示】醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

燻肉的時間，掌握在15分鐘左右，不易過長，否則顏色過深，影響美觀。四川臘肉味鹹香厚，吃法多種多樣，至於說為什麼在吃的時候要燒一燒？那是因為，臘肉是用豬肉熏製的。很多人都認為經過長時間的熏製，臘肉吃起來會不健康。其實這種說法真是沒有什麼科學根據。湖南，四川人都這麼吃，也沒見有什麼問題。只是食用適量即可。就好比東北人吃酸菜，都說酸菜中含有致癌的物質，但是東北人會把酸菜吃整整一個冬天，也沒見有很多患癌症的人。正是因為，臘肉經過長時間的熏製，表皮顏色變為黑色，而且也比較硬。所以在吃之前，都會用水先泡一泡，或者是用火先把表皮燒一燒之後，完再用水泡。燒過的臘肉表皮會更黑，需要加水泡過之後再清洗乾淨。

清洗乾淨的臘肉，表面看上去是有點黃黃的顏色。臘肉清洗乾淨之後，還要用鍋煮一下。如果是在城市中，就可以直接放到高壓鍋裡去壓，要20～25分鐘。當然最主要的還是根據臘肉的大小，來決定時間的長短。臘肉的吃法南方人喜歡把臘肉洗淨。放煲裡與米煮，帶著南方明顯的風味特點。江南人喜歡用青蒜苗，大蒜或是蘆蒿，菜薹與臘肉一起小炒，還沒有出鍋，就已經香飄四鄰了。在早春的時候，樓房的過道里，這種味道能飄出去老遠。還有在湖南，四川當地農村比較常見的吃法就是直接蒸。把煮過的臘肉切成厚片，擺入盤中。

最好的臘肉就是琥珀臘肉，煮出來之後，肥肉的顏色是透亮的，瘦肉的顏色就和金華火腿是一樣的，肉色紅潤，香氣濃郁。如果喜歡吃辣的，可以在臘肉上放一些辣椒或者是豆豉。臘肉本身是有鹹味的，所以在製作時不需要放任何的調味品。在蒸臘肉的時候，只需要用大火把豆豉的香味，蒸進臘肉中即可，因為臘肉本身已經煮熟了。在製作臘肉的時候，其實做法是非常簡單的，最主要就是清洗的過程，畢竟是煙燻的。所以如果處理不好，這個煙燻的味道就會非常大。所以臘肉外邊兒必須要處理乾淨，皮可以用刀刮，肉可以用水泡。而且在四川當地還有一種做法，就是臘肉本身是很鹹的，如果想要減輕鹹味，那麼在用清水泡的時候，裡面要加一點鹽，這樣臘肉不但不鹹，還會淡化它的鹽味。

在吃臘肉的時候要多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素，可以有效地消除和中和臘肉在熏製過程中產生的亞硝酸鹽，還可以起到抗氧化的作用。但是不要和乾性，油性以及糯米湯圓這一類食物一起食用，會不利於消化。結語四川臘肉成品肉質緊實，肥肉肥而不膩，瘦肉緊緻不塞牙，色彩紅亮，煙燻鹹香，鮮美異常。雖然臘肉好吃，但是也要適量食用，而且儘量使用當年做出來的臘肉為好。臘肉的煙燻味，如果處理不好，不但會讓很多人都不喜歡，也會容易產生致癌物質，所以一定要去除乾淨。如果你認可我的分享，就點個贊再走吧。