說到肥腸這個食材，很多吃貨都既愛又恨，別看肥腸是豬的特殊內臟部位，卻有著別具一般的爽脆嚼勁和油滑韌性，越吃越香，爆炒肥腸是很多愛喝酒人士最愛的下酒菜之一，就算處於減肥階段的集美們，碰到爆炒肥腸，減脂瘦身的念頭都拋之腦後，先幹兩碗米飯再說。

恨的是新鮮肥腸真的太難清洗了，不少粉絲反映過，

新鮮買的肥腸洗了一個早上，始終都覺得油膩髒兮兮的，還一股味兒

，數次下來後就慢慢的放棄在家吃肥腸的念頭。

在家清洗肥腸，想洗得乾淨清爽無異味，像平常洗肉一般的方式清洗，根本洗不乾淨，需要掌握竅門，才能把肥腸在短時間內清洗乾淨，

清洗肥腸有妙招，牢記“搓洗、浸泡、焯水”步驟，白嫩乾淨無腥味

，下面小鹿教大家如何快速清洗肥腸，3大步驟簡單易懂，秒學會：

1、搓洗（約需15~20分鐘）

新鮮肥腸先把表面簡單清洗，瀝乾後放入盆中後，在肥腸表面撒上面粉或者生粉，分量稍微多點都不怕，

然後上手使勁搓揉，如同手洗衣服一般使勁搓洗，讓麵粉把肥腸表面的油脂、汙垢充分吸附

，肥腸使勁搓也不用擔心會破損，畢竟韌性比豬肉還硬呢！

搓洗一會後沖洗乾淨，重複步驟搓洗，翻面再搓，裡外分別重複2~3次，基本都能清洗乾淨了。

翻開肥腸內面後，

大量的油脂、淋巴、塊狀物都要儘可能的撕乾淨，減少油膩感與帶有腥味。

2、浸泡（約需30分鐘）

肥腸經過麵粉搓揉清洗數遍之後，肥腸帶有的油脂、雜質已經清除的相當乾淨，現在就來除異味，

把洗淨的肥腸放進盆中，加點水淹過面，加入食用醋、白酒和鹽化開，浸泡30分鐘

，就能起到很好的除異味效果，洗淨後聞著會覺得很鮮。

白酒和鹽能起到消毒除異味效果，而食用醋雖然酸度低，但也能起來一定的腐蝕脫落效果

，讓肥腸表面沒有搓揉乾淨的雜質腐蝕脫離，最後再簡單清洗，就能把肥腸徹底洗淨了，

而且食用醋和白酒一同混合使用，還能提高食材的鮮度。

3、焯水（約需15分鐘）

把完全洗淨的肥腸冷水下鍋，淋入料酒、生薑、大蔥段和花椒粒，進行焯水除羶，把肥腸的油脂、雜質、異味，透過焯水一併帶走，大火燒開後，肥腸會溢位大量浮沫，撇除乾淨即可，再焯煮3~5分鐘，即可控水撈出，洗淨瀝乾，即可使用。

透過3大步驟清洗的肥腸，會洗得特別乾淨，肉色白嫩，油滑有韌性，也聞不到有腥羶異味，甚至還覺有股幽香

，接下來就是根據喜好，把肥腸烹飪成菜餚就好了，下面分享【家常爆炒肥腸】做法給大家。

【家常爆炒肥腸】

材料：洗淨的肥腸500克，青紅椒，洋蔥，蔥薑蒜，小米辣，料酒，紅油豆瓣醬，生抽，老抽，鹽

做法：

焯水洗淨的肥腸切小段，配菜切段，起鍋燒油，下肥腸段乾煸出油脂，剷出放著；再次起鍋，下紅油豆瓣醬炒出紅油，放入蔥白、薑片、蒜片、小米辣爆香，倒入洋蔥、青紅椒片，翻炒均勻，倒入肥腸段，大火爆炒片刻，調入料酒、生抽、老抽、鹽調味，翻炒至所有食材全熟，勾薄芡，大火收汁，即可出鍋。

肥腸焦脆有嚼勁，醬汁鹹辣美味，一口爆汁的爆炒肥腸，下酒下飯都美味。

——小鹿說——

清洗肥腸有妙招，牢記先用麵粉裡外重複搓洗2~3遍，再用鹽、醋、鹽浸泡30分鐘、下鍋焯水除羶，3大步驟做到位，前後大概需要近1小時，就能把肥腸洗得相當乾淨，肉色白嫩，乾淨油滑，關鍵無腥味，用這樣的肥腸製作佳餚，味特香。

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