生日蛋糕胚，又叫戚風蛋糕，是很多朋友學烘焙路上的攔路虎。

是最基礎也是製作失敗率最高的單品，彷彿有把人“氣瘋”的本領，讓烘焙小白們望而卻步，其實只要用料精準，掌握好製作細節，你也可以輕鬆做出完美的生日蛋糕胚，

生日蛋糕胚的特點是口感彈軟，

內部組織細膩，入口香甜易消化，

圍裙叔叔今天為你分享8寸蛋糕胚的做法，

按照下面的配方和做法，

快來嘗試做一次吧~

生日蛋糕胚

製作配料

蛋黃糊部分

牛奶或者水60克，

玉米油48克，

蛋黃4個，

低筋麵粉72克，

玉米澱粉8克，

蛋白霜部分

蛋清4個，

細砂糖60克

檸檬汁或者白醋幾滴

製作過程

第一步：先把雞蛋分開，蛋清，蛋黃分離，將雞蛋分離到無油無水的乾淨容器中。

第二步：製作蛋黃糊部分，做蛋糕都要先做蛋黃糊部分，不能顛倒，將玉米油與牛奶攪拌至乳化。

第三步：篩入低筋麵粉，和澱粉用Z字型拌至無干粉，加入蛋黃，Z字型拌勻。

第四步：製作蛋白霜，在蛋清中加入幾滴檸檬汁或者白醋，打至起魚眼泡再加入三分之一的白砂糖，繼續打至蛋白細膩，然後再加入三分之一的白砂糖，打至出現紋理，再加入剩下的三分之一的白砂糖，打至溼性發泡，也就是常說的雞尾狀。

第五步：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌勻，切勿使用打圈翻拌，這樣非常容易消泡，消泡後蛋糕就發不起來了。

第六步：將拌好的麵糊倒入盛蛋白霜的盆中翻拌均勻，從高處倒入模具中，用刮刀抹平表面，輕微震幾下，震出氣泡，放入提前預熱好的烤箱。

第七步：烘烤上下火150度烤35分鐘。

第八步：烤好後迅速取出，用力震幾下，震出熱氣，然後倒扣在網架上，徹底晾涼後再脫模。

第九步：徹底涼透後就開始脫模，使用雙手四根手指部分，貼著模具壁向下按壓，不要壓中間，只壓邊緣，再用手推底盤，就可以輕鬆脫模了，底盤脫模也是這樣，輕輕地向中間推蛋糕底部邊緣，這樣就可以輕鬆脫模了。

技術分析：

1、室溫比較熱時，可以將蛋白事先放入冷藏降溫，再開始打發，會更穩定一些。

2、在攪拌蛋黃糊中避免過度攪拌讓麵粉產生筋性。

3、在打發蛋白時沒有檸檬汁可以用白醋代替。

4、本配方可做8寸戚風蛋糕一個。

5、竹籤測試法：可以快速開啟烤箱門用竹籤插入蛋糕底部後取出竹籤，觀察竹籤上的蛋糕屑，假如粘得比較多或者有點溼證明沒熟透，繼續再烤5-10分鐘。若竹籤比較乾淨或者粘少許蛋糕屑，就可以取出了，取出後快速震膜一下倒扣，涼透後脫模。

我是圍裙叔叔，一個熱愛美食，熱愛生活，喜歡專注烘焙美食家常菜譜，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。