我們家每一週最少要喝三次小米粥，小米粥不僅好喝，營養也非常的豐富，尤其是小米粥裡面的米油，真的很滋補的哦，想要煮出優質的米油的話，首先選擇的小米一定要是新鮮的，而且你家裡的鍋必須是刷乾淨的，裡面不能有油汙。但是小米里面的蛋白質並沒有比大米多多少，所以平時生活中也不能完全的用小米為主食，煮小米粥的時候，裡面也可以加入紅豆，花生豆，紅棗，南瓜，紫薯等，這樣營養會更全面一些。

那麼煮小米粥到底是冷水下鍋，還是開水下鍋好呢？其實，這兩種方法我都做過，首先，我們來看看冷水下鍋煮小米粥是怎樣的。涼水下鍋的時候，因為小米煮的時間會很長，所以你要站在一邊不能走開，要不停的攪拌，不然的話小米會非常容易粘在鍋底，你要是不攪動的話，不糊才怪呢，要知道，只要粥稍微糊一點點，整鍋粥都會有一股的糊味，就不會喝了。

如果是在水開之後下鍋，情況就會好一點，因為沸騰的水會帶動小米自動的翻動，你不要一直站在旁邊不停的攪拌，只需要時不時地攪拌一下就行。如果小米就跟其他很多食材是一樣的，煮的時間越長味道會越好，但是煮的時間過長的話，裡面的營養物質流失的就會越多，這是沒有辦法的事實。所以小米冷水下鍋的話，就增加了煮小米的時間，這樣，小米里面的維生素和葉黃素就會相對多流失一些。

最後我給大家提一些關於煮小米的建議，煮小米粥的時候，裡面不要加食用鹼，可能有的人會覺得，把簡加進去會瘦的快一些。豬油會更粘稠一些。但是小米中的各種營養物質就會因為在鹼變得不穩定，受到破壞，也會流失的更多。如果你是用壓力鍋煮小米粥的話，一定要把壓力鍋清洗乾淨，尤其是那個排氣嘴的地方，不然很容易發生堵塞，這樣的後果是非常可怕的。

洗小米的時候一定不要用力的去搓洗，因為小米外面的一層營養物質含量是非常高的，我們就是靠這一層營養物質而熬出米油，如果你使勁搓的話，就會容易把它搓掉，那就非常可惜了。綜合以上所述，總結一下，我們熬米粥的時候，要用開水，也是需要攪拌的，先開大火燒開之後，把上面的一層浮沫撇乾淨，然後開成中小火慢慢的熬，熬成後關火停15分鐘再喝，這樣會更好喝。其實我們平時在家裡最適合用電壓力鍋來熬小米粥，它可以定時定點擰開後就不用管，營養的流失也很少，香味還非常的濃。

最後我給大家說一下新米和舊米的區別，新米顏色黃，舊米顏色發白，很黃的米也不是新米，有的商販是用減水撈過的，賣的時候用鼻子聞一下，看看有沒有減性味，再試一下，先少買點兒回去熬粥，如果是新米晚上熬，到第二天早起粥還粘稠，如果是舊米，頭天晚上熬的粥，第二天早晨粥就自動稀了，很舊的米到了第二天早晨粥就水和米了。請大家買米的時候多留意點兒。